Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Unatoč nevremenu koje je započelo jučer i nastavlja se danas diljem zemlje, veliki broj uzvanika je uspio sigurno stići u jednu od najboljih istarskih konoba Alla Beccacciu. Povod je bila večera posvećena istarskom govedu boškarinu, koju je organizirala Agencija za ruralni razvoj Istre (AZRRI).
Boškarin je, uz istarske tartufe i maslinovo ulje, najreprezentativnija istarska namirnica, koja se može pronaći u gotovo svim istarskim konobama. Međutim, boškarin se često upotrebljava na identične načine, najčešće kao dugo kuhano meso s tjesteninom, što je razumljivo. Boškarinovo meso nije podatno za steakove ili neke druge načine pripreme za koje se govedina često koristi. Ali, pojedini chefovi imaju kreativnu i tehničku sposobnost da boškarina provuku kroz svoj jedinstveni identitet.
Jedna od njih je svakako Anamarija Kolić, chefica Alla Beccaccie u kojoj smo nebrojeno mnogo puta jeli fantastično. Upravo zato je odabir Alle Beccaccie za mjesto događanja bio pun pogodak gdje se moglo vidjeti kako bi trebala izgledati moderna istarska kuhinja s lokalnim namirnicama. Na večeri su bili brojni protagonisti istarske gastronomske scene poput Tedija Chiavalona, čija su se maslinova ulja mogla degustirati, Morena Coronice koji je ustupio svoja vina, chefova, sommeliera i novinara.
Večer je započela vrlo dobrom paštetom od jetre, dalje se nastavila sjajnim tartarom na koštanoj srži za koji su se mnogi složili da je bio jedan od najboljih tanjura večeri. Poznati jezik Alla Beccaccie je ovaj put dobio tretman s tonnato umakom koji ga je učinio još zabavnijim.
Tripice su bile očekivano kontroverzne, stoga se za stolom razvila rasprava o tome tko voli ili ne voli tripice. Nama su bile jako dobre iako nismo pretjerani ljubitelji. Bourguignon od rebarca je pak bio hit sa dubokim okusima i krepkim umakom. Fantastično jelo bio je rotolo sa jetricom i umakom od mladog luka. Ovo maleno i atraktivno jelo bi svakako trebalo staviti na standardnu ponudu Alla Beccaccie.
Fuži s boškarinom su dokaz da je Alla Beccaccia podjednako dobra u klasicima kao i u modernim izvedbama istarske kuhinje. Zatim je na stol došlo apsolutno previše hrane koju nismo mogli koncentrirano pojesti nakon velikog broja hladnih i toplih predjela. Među glavnim jelima su bila pleća ispod čripnje, sporo kuhani vrat, panirani rep i pečena jetrica. Najviše nas se dojmio panirani rep koji bi se mogao pronaći na jelovnicima zabavnih bistroa, pogotovo sa jako dobrom majonezom od jogurta. Sporo kuhani vrat je također, činio jako lijepo jelo sa chimichuri umakom.
Za desert je chefica Kolić pripremila čokoladu sa sušenim, zatim ribanim boškarinovim srcem. Večera u Alla Beccacci je potvrdila dvije stvari. Prvo, da je Alla Beccaccia najbolji istarski restoran izvan fine dining žanra. I drugo, da se s boškarinom mogu raditi konkretna, kreativna jela s njegovim manje poznatim i atraktivnim dijelovima. Upravo zato je na večeru trebalo doći što više istarskih ugostitelja koji su kuhanje chefice Kolić mogli protumačiti kao iznimno koristan masterclass.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
