Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Predkraj 2016. obitelj Tomac našla se u glavnoj temi naslovnice božićnog broja Decantera. Najutjecajniji svjetski vinski magazin bio je uvrstio pjenušac Amforu iz 2019. godine među jedno od 75 najuzbudljivijih vina na svijetu. Glavni je naslov glasio Stellar Wines. Amfora iz 2010. bila je, naime, prvo komercijalno pjenušavo vino na svijetu proizvedeno u amfori. Danas više šampanjskih kuća koristi amfore, poput, recimo, Voutte et Sorbée, čiji je vlasnik dobar s Tomcima i priznaje da su ga baš Tomci inspirirali za taj riskantan korak.
Zašto riskantan? Zato što maceracija u amforama iz grožđa izvlači dosta tanina, a spoj tanina i mjehurića može učiniti pjenušavo vino agresivnim i grubim. Što je zadnje što želimo od pjenušca. Amfora obitelji Tomac izbjegla je taj rizik, pa je postala jedan od najvećih hrvatskih doprinosa inovacijama na globalnoj vinskoj sceni. Amfore, međutim, više nema. Amforu je zamijenio novi pjenušac, Planet A.
Planet A ime je dobio po ekologijom nadahnutoj slici Antuna Borisa Švaljeka iz 1976., kojom se želi naglasiti da je Zemlja jedini planet koji imamo. Planet A proizvodi se u amforama, ali s kraćom maceracijom od pjenušca Amfore, što ga čini elegantnijim i svježijim. Planet A, napravljen od chardonnaya i starih plešivičkih sorti s naglaskom na žuti plavec, dosad je najimpresivniji pjenušac Martine i Tomislava Tomca.
Planet A vino je šampanjske klase i lokalnog karaktera, s dugim, zaokruženim, vrlo bogatim okusom, kremasto-vibrantnom teksturom i besprijekornim perlanjem. Planet A izazvat će senzaciju na hrvatskoj sceni pjenušaca čim se pojavi na tržištu.
Tomce smo posjetili u oblačnu subotu popodne, na prvi dan proljeća. Martina Tomac servirala je gotovi klasičan zagrebački nedjeljni ručak s jednim bitnim uskršnjim elementom: žumberačkom janjetinom pečenom u kamado roštilju. Goveđa juha bila je raskošna i krepka poput goveđeg čaja, brioši slađi i podatniji nego u bilo kojoj craft pekarnici, kuhana govedina nemasna ali ekstraktna, hren nismo mogli prestati jesti, a quiche od bljušta, chevrea i salate od zelenja iz biodinamičkog vrta obitelji Tomac, sami po sebi bili su mali gastronomski spektakl. I kad priprema relativno jednostavna jela, gospođa Tomac kuha izvrsno.
Uz ručak smo, među ostalim, probali novi Marany iz berbe 2024., proizveden od traminca i sauvignona. Novi Marany potvrđuje da je traminac idealna sorta za jantarna vina, zato što i tijekom maceracije zadržava izvorne arome. Marany iz 2024. glatko je, koncentrirano, jako sočno, lakopitko vino koje miriše po ružama i tropskom voću i koje se zbog čvrste strukture vrlo dobro slaže i s crvenim mesom.
Probali smo još i odlični Rockstar iz iste berbe, kao i crni pinot Dvije zime, ozbiljan i raskošan. Ručak smo završili pjenušcem Diplomat, koji je u zadnje dvije godine drastično napredovao. Diplomat, kao i drugi Tomčevi pjenušci, sada izgleda malo drukčije: kapice su skraćene da bi se izjednačile s kapicama growers šampanjaca, dok je dizajn etiketa pročišćen teksturalno bogatiji.
Ispred vinskog podruma u Donjoj Reci subotu su se sušile brojne male i veće bačve. Tomci su, naime, prošli tjedan ispraznili bačve i u samo tri dana napunili oko sedamdeset tisuća butelja budućih pjenušaca. S ukupno četrnaest hektara vlastitih vinograda, Tomislav i Martina Tomac proizvode oko 80 tisuća boca godišnje; mirna se vina, znači, buteljiraju u vrlo malim serijama.
“Ne želim povećavati proizvodnju ni otkupljivati grožđe. Želim čvrsto stajati iza svake butelje s našom etiketom. Želim da budemo financijski stabilni, da možemo dobro živjeti, povremeno putovati, piti ozbiljna vina, jesti u dobrim restoranima… Ali, ne osjećam potrebu da se obogatim, niti bih ikad riskirao kvalitetu naših vina, kako bismo zaradili više novca”, rekao je u subotu popodne Tomislav Tomac.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
