IN MEMORIAM Michel Rolland ostavio je vrlo dubok trag i u hrvatskom vinarstvu

Michela Rollanda, najutjecajnijeg enologa na svijetu unatrag pola stoljeća, upoznali smo prije petnaestak godina. Intervjuirali smo ga u atriju zagrebačke Esplanade. U jednom smo ga trenutku pitali kako gleda na sukob najvažnijeg američkog kritičara Roberta Parkera i velike engleske vinske publicistice Jancis Robinson oko ocjene bordoškog klasika Chateau Pavie iz 2003. godine.

Parker je, naime, to vino proglasio genijalnim, pa ga je ocijenio s 99 bodova. Robinson je napisala da je vino ridikulozno, prealkoholno, prekoncentrirano i predžemasto, pa nema nikakve veze s klasičnim St. Emilionom.

Polemika Robinson i Parkera trajala je godinama. Evo što nam je Rolland odgovorio: “Znate li koliko je alkohola imao Chateau Cheval Blanc iz 1947.? Naravno da ne znate, jer u ono vrijeme alkohol nije morao pisati na etiketama. Punih 14,4 posto. U St. Emilionu ta je godina bila vruća, baš kao i 2003., pa je normalno da je vino imalo puno alkohola. Kao što je logično da je Pavie iz 2003. visokoalkoholan i jako koncentriran. Vino mora održavati karakter berbe, a ne karakter neke izmišljene stilizacije ili predodžbe o tome kako bi bordoška vina trebala sadržavati 12,5 ili najviše 13 posto alkohola, kao što to tvrde engleski vinski novinari.“

Povijest je Rollandu dala za pravo. Danas, zbog globalnog zatopljenja, velika većina vrhunskih bordoških vina ima 14 i više posto alkohola. Paradigmu o 12,5 posto na kojoj je inzistirala britanska vinska javnost na čelu s Decanterom, danas više nitko ne spominje, usprkos sve jačem trendu niskoalkoholnih vina. Želi li odražavati terroir, vino mora biti napravljeno u skladu s klimatskim uvjetima u kojima se vinogradi nalaze.

Michel Rolland nije, naravno, branio samo općenito načelo karaktera terroira i izražavanja posebnosti svake berbe. Rolland je branio i svoj globalni biznis. Michel Rolland i njegova tvrtka konzultirali su stotine vinarija, pa je tako vrlo mnogo svjetski poznatih vina, iz Kalifornije, Južne Amerike, ali i Francuske i Španjolske, nosilo Rollandov potpis visoke koncentracije, jakih alkohola i vidljivog utjecaja hrasta. Ovo je, razumije se, vrlo simplificirani opis Rollandova pristupa proizvodnji vina, ali je u osnovi točan.

Michel Rolland ostavio je dubok trag i u Hrvatskoj. Rollanda je u Hrvatsku pozvao Ernest Tolj, vlasnik branda Saints Hills. Tolj je jedini hrvatski vinar do danas koji je imao hrabrosti i financijske snage angažirati baš najboljeg enološkog konzultanta na svijetu, i to na vrhuncu njegove globalne popularnosti (ili omraženosti; nekoliko godina prije Rollandova dolaska u Hrvatsku snimljen je film Mondovino, s tezom da Rolland unificira svjetsku vinsku industriju).

Tolj nam je omogućio intervju s Michelom Rollandom, koji je svake godine posjećivao Toljevu vinariju i vinograde na Pelješcu. Lanjsko ljeto pozvali su nas na Pelješac kako bismo, eto, petnaest ili šesnaest godina kasnije ponovo intervjuirali Rollanda. Par dana prije intervjua javljeno nam je da se sastanak odgađa “jer se Michel fizički jako loše osjeća i ne može razgovarati“. Intervju se, nažalost, odgodio zauvijek.

Michel Rolland umro je jučer, u 79. godini. U proteklih petnaestak i više godina Rolland je ostavio veoma dubok trag u hrvatskom vinarstvu.

Prvo, Rolland je pripitomio Dingač. Rolland je prvi u Hrvatskoj počeo proizvoditi elegantne Dingače, bez rustikalnih tanina, bretta ili viška hlapivih kiselina. Prvi Rollandovi Dingači za Saints Hills i danas su u fenomenalnom stanju, čak i kad je riječ o načelno lošim berbama, poput 2010. Drugo, Rolland je zaslužan za međunarodnu afirmaciju Dingača: Toljevi su Dingači dobivali iznimno visoke ocjene u američkim vinskim medijima.

Treće, Rolland je proizveo najbolji hrvatski chardonnay do danas; riječ je, naravno, o Le Chiffreu. Četvrto, ali iznimno važno: Michel Rolland u Hrvatsku je donio puno specifičnog znanja o vinu; ono što je Rolland znao, u Hrvatskoj se nije imalo gdje naučiti.

Sam Rolland bio je, uostalom, učenik Emilea Peynauda, autora Le goût du vin, i danas vjerojatno najznačajnije knjige o vinu objavljene u Francuskoj. Usput govoreći, Le goût du vin trebala bi postati obavezna literatura i svakog Hrvata koji se želi profesionalno baviti vinom.

Ernest Tolj zahvalio se Michelu Rollandu imenom svog sauvignona: Toljev sauvignon zove se Frenchie, a na prednjoj etiketi nalazi se kroki Rollandova lica.

Michel Rolland bio je jedan od onih ljudi za koje se sasvim opravdano kaže da su veći od života. I jedan od enologa koji su svojim znanjem, energijom i talentom stvorili modernu svjetsku vinsku industriju.

Michel Rolland rođen je na Badnjak 1947. godine u Libourneu u Pomerolu. Odrastao je na obiteljskom imanju Chateau Le Bon Pasteur (Rolland je ovu sjajnu vinariju 2013. prodao jednoj kineskoj tvrtki). Umro je 20. ožujka 2026. u Bordeauxu od posljedica srčanog udara.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.