Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Pelegrini Rudolfa Štefana, jedan od najutjecajnijih hrvatskih restorana 21. stoljeća, prije četiri godine prestao je posluživati ručak. Kao i niz drugih hrvatskih fine dining restorana, Pelegrini se bio prebacio samo na večernju smjenu.
Što može biti logično sa stanovišta restoranske efikasnosti i problema s radnom snagom, ali je zapravo dosta nezgodno za goste, jer traži previše njihova vremena i fiksnih termina.
Stoga brojni najozbiljniji svjetski Michelinovi restorani rade i za ručak i za večeru: Pierre Gagnaire u pariškoj Rue Balzac, Gordon Ramsay at Hospital Road, Le Bernardin, Masa, DiverXO kraj Realova stadiona, čak i katalonski Disfrutar sa svojim menijima od tridesetak sljedova i baskijski Azurmendi, koji je petnaestak kilometara daleko do pješačke zone.
Servis za ručak u Michelinovim restoranima znak je gostoprimstva i ispravnog razumijevanja riječi ugostiteljstvo, koliko god servis za ručak može biti organizacijski kompliciran za restorane visoke kuhinje. Na kraju, servis za ručak, kao u slučaju pariškog restorana Kei s tri Michelinove zvjezdice, može predstavljati efektan kratki uvod u rukopis velikog šefa, i to po šire prihvatljivim cijenama.
Stoga entuzijastično podržavamo Štefanovu odluku da od 2. travnja ove godine ponovo otvori Pelegrini i za ručak. Uostalom, u Pelegriniju smo prvi put jeli prije jedanaest godina baš u vrijeme ručka, i za stolom na stepenicama ispod ulaza uživali u prekrasnim vizurama renesansnog Šibenika. U proljetnim će mjesecima Pelegrini radnim danom posluživati ručak između 12 i 16:30, a petkom i subotom između 12 i 14 sati. Pelegrini ne radi nedjeljom.
Ručak u Michelinovom Pelegriniju, restoranu koji je izmislio modernu dalmatinsku kuhinju, idealan je razlog da posjetite jedan od najljepših hrvatskih gradova, i svakako najdecentniji dalmatinski grad. Od izlaska s autoceste do parkirališta blizu Pelegrinija potrebno je, navodno, samo dvanaest minuta vožnje.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
