Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Heston Blumenthal jedan je od najutjecajnijih britanskih chefova svih vremena. Njegov Fat Duck, avangardni restoran u Brayu, u prvom desetljeću ovog stoljeća smatrao se jednim od tri najvažnija avangardna restorana na svijetu, uz El Bulli i Pierre Gagnaire.
Fat Duck, vjerojatno najmaštovitiji iskaz molekularne gastronomije u povijesti žanra, svojedobno je zauzeo prvo mjesto na listi World’s 50 Best Restaurants. Blumenthal je zahvaljujući televiziji postao globalna superzvijezda, no njegove su knjige zapravo važnije od televizijskih serijala.
In Search of Total Perfection kodificira niz važnih klasičnih recepata svjetskih kuhinja i definira znanstvene podloge za pojedine kulinarske tehnike. Ta knjiga naprosto mora ući u popis obavezne lektire baš svih današnjih zapadnih chefova. Monografija The Fat Duck Cookbook duhovito i vizualno spektakularno demistificira molekularnu gastronomiju.
Heston Blumenthal je prije petnaestak godina u londonskom luksuznom hotelu Mandarin Oriental na Knightsbridgeu otvorio The Dinner, restoran posvećen engleskoj kulinarskoj arheologiji i etnografiji. Bilo je to vrijeme velikog gastronomskog uspona Mandarin Orientala, palače smještene preko puta glasovite robne kuće Harvey’s and Nichols. Istodobno s The Dinnerom u Mandarin Orientalu, hotelu gdje smo vidjeli Madonnu i Morrisseyja, otvorio se francuski bistro legendarnog Daniela Bouluda, u kojem smo jeli genijalnu charcuterie.
Blumenthal je u Dinneru svojim jedinstvenim rukopisom pokušao rekonstruirati englesku kuhinju iz elizabetinskog i nešto kasnijih razdoblja. Premda je u prve dvije godine dobio dvije Michelinove zvjezdice, The Dinner nije dočekan s oduševljenjem. Mnogi su kritičari Dinnerovu hranu smatrali neutemeljeno pretencioznom i zapravo antipatičnom. The Dinner nikad nije postigao veliki komercijalni uspjeh: stol u Dinneru niste morali rezervirati mjesecima unaprijed.
Blumenthal zatvara The Dinner zbog isteka najamnine. No, iz njegovih izjava u povodu zatvaranja jasno je da se restoran nalazi u financijskim problemima i da Mandarin Orientalu treba netko svježiji, komercijalniji, a opet jednako ugledan kao što je Blumenthal.
Prije The Dinera, u prizemlju Mandarin Orienta nalazio se izvrsni francuski restoran Foliage, koji je također imao dvije zvjezdice. Bit će zanimljivo vidjeti tko će nastaviti tradiciju vrhunskih fine dining restorana u jednom od najraskošnijih londonskih hotela.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
