VISOKA GASTRONOMIJA Esplanadinu cheficu Anu Grgić Tomić moćni chardonnay Knebu nadahnuo je da pripremi tartar od jakovskih kapica s tri forme mrkve

09.03.2026.
| Kult Plave Kamenice

Knebu je najviša vinarija na ovim prostorima. Vinogradi obitelji Dilber nalaze se na više od 900 metara nadmorske visine blizu Tomislavgrada. Loza se u tako ekstremnim uvjetima ponaša prilično drukčije nego u konvencionalnim vinogradima. Grožđe se bere vrlo kasno, krajem listopada ili početkom studenog, a drastične razlike između dnevnih i noćnih temperatura omogućuju da bobice uz visok alkoholni potencijal zadrže neobično snažne kiseline, zbog čega su vina Knebu istodobno moćna i svježa.

Jedna od najboljih hrvatskih chefica, Esplanadina Ana Grgić Tomić, pridružila se serijalu Visoka gastronomija, u kojem vodeći domaći kuhari osmišljaju recepte uz pojedina vina Knebu. U Visokoj gastronomiji dosad su sudjelovali donedavni Vinodolov chef Kristian Godinić, Theatriumov chef i vlasnik Filip Horvat i chef Plavog podruma Mario Štokić.

ana-grgic — Chefica Esplanade Ana Grgić Tomić

Gospođa Grgić Tomić odlučila je uz raskošni Chardonnay s 15 posto alkohola pripremiti tartar od jakovskih kapica s nekoliko tekstura mrkve. Logika je komplementarna: prirodna slatkoća mrkve i jakovskih kašica odlično se slaže s kremastim chardonnayem punim glicerola.

Evo recepta za ovo ozbiljno elaborirano jelo, koje smo fotografirali u Esplanadininom fine dining restoranu Zinfandel’s.

Tartar od jakovskih kapica s bearnaiseom od mrkve, pečenom baby mrkvom, uljem lista mrkve

za tartar

8 jakovskih kapica (dvije po osobi)
korica pola naranče
10 ml maslinova ulja
cvijet soli, po ukusu

Kapice narezati na male kockice, začiniti maslinovim uljem, cvijetom soli i sitno naribanom koricom naranče.

za Bearnaise od mrkve

200 ml svježeg soka mrkve
10 ml javorova sirupa
kardamom, po želji
3 žumanjka
120 g smeđeg maslaca
aceto balsamico od jabukem po želji
20 ml vrhnja za kuhanje
sol i papar

Sok od mrkve reducirati s javorovim sirupom i kardamomom na otprilike 80 ml.

Žumanjke pjenasto istući. Postupno dodavati topli smeđi maslac i redukciju mrkve da nastane emulzija. Začiniti solju i paprom i acetom balsamicom Dodati malo vrhnja (radi stabilnosti ako ide u sifon).

za ulje lista mrkve