Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Sve do jučer Poreč je bio sinonim za mediokritetsku hranu i loše hotele. Ako ste željeli bilo što ozbiljno pojesti morali ste otići u obližnji Novigrad kod Marine, Čoka ili Damira & Ornele. Čak i malobrojni porečki restorani koji drže svježu ribu i rakove, katkad ih nisu znali pripremiti: još su nam u sjećanju škampi koji su nam doslovno hodali po tanjuru u jednom “uglednom” porečkom restoranu. Kad škampi hodaju u vitrini za ribe, to je kompliment za restoran. Kad škampi hodaju po tanjuru koji je kuhinja isporučila gostu, to je malo degutantno.
Godinama se u Poreču najbolje jelo kod Barolina: Barolin je odličan vinski bar gdje se ništa ne kuha, ali Barolin reže dobar pršut i ima široku selekciju sireva. Osim Barolina, vrijedi spomenuti gostovanja vrhunskih hrvatskih i regionalnih chefova u Spinnakeru u programu Gourmet Stage, i originalni Tunaholic, jedan od prvih ribljih street food lokala u Istri.
A onda se, i to usred pandemije, sve počelo mijenjati. Prvo je u Poreč na otočiću Sv. Nikola došao veliki Bobo Cerea iz Bergama. Da Vittorio obitelji Cerea već dugo drži tri Michelinove zvjezdice. Bobo Cerea prvi je chef s tri zvjezdice koji je otvorio restoran u Hrvatskoj. Zatim su lani Tvrtko Šakota i Marko Turković otvorili Fogo. Fogo by Bekal na plaži Pical odmah je postao najuzbudljiviji restoran u kopnenom dijelu Poreštine. A vrhunac tek slijedi.
U veljači ove godine Ana Roš (tri Michelinove zvjezdice u Hiši Franko), otvara restoran na porečkoj Rivi. U ožujku Marko Turković preuzima Spinnaker, koji će postati riblji autorski fine dining restoran. U travnju se otvara hotel Pical s više od 500 soba s pet zvjezdica, a u sklopu Picala otvara se restoran Harry’s Poreč.
Harry’s Poreč porečka je ekspozitura tršćanskog restorana Harry’s Piccolo koji ima dvije Michelinove zvjezdice. Cerea tri zvjezdice, plus Roš tri zvjezdice, plus chefovi Harry’s Poreča dvije zvjezdice: nikad ni jedan hrvatski grad nije imao chefove s toliko Michelinovih zvjezdica, koliko će ih od ove godine imati Poreč. Gastronomsko ružno pače doslovno se pretvorilo u gurmanskog labuda.
Kako se to dogodilo? Uprava hotelske kuće Valamar shvatila je da se Poreč mora mijenjati prema višem turističkom segmentu, i da visokog turizma nema bez atraktivne gastronomije. Pa je Valamar odlučio od Poreča stvoriti vrhunsku gastronomsku destinaciju, baš kao što je to Maistra napravila u Rovinju.
U Valamarovu sustavu srećom rade profesionalci koji se zaista strastveno bave restoranima, poput Darija Kinkele i Dražena Dobrile, i koji su odradili lavovski posao u gastronomskoj preobrazbi Poreča.
Porečki primjer pokazuje da lokalna gastro scena na moru uglavnom izravno zavisi o hotelskim kućama. Tamo gdje hoteli ne ulaze u gastronomiju, kao u Dubrovniku ili na Hvaru, relevantne gastronomije gotovo da i nema. Tamo gdje hotelske kuće snažno ulažu u gastronomiju, kao u Rovinju i sada u Poreču, nastaju međunarodno relevantni gastronomski centri. Iznimka je jedino Opatijska rivijera, koja je puna vrlo dobrih restorana, premda opatijske velike hotelske kuće otvoreno preziru gastronomiju.
Poreč će se, baš kao i Rovinj, morati suočiti s problemom starinskih mediokritetskih privatnih restorana. Pomalo je tužno što privatni restoranski investitori u otvaranju luksuznih hotela i dolasku chefova s Michelinovim zvjezdicama ne vide priliku za unapređenje svojih biznisa, nego prije svega prijetnju. No, taj mentalitet očigledno ne da promijeniti.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
