Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U petak i subotu u Višnjanu održan je sedmi Festival pjenušaca i zvijezda. Na Festivalu je nastupio valjda najpoznatiji Višnjanin, čuveni astronom Korado Korlević. U konkurenciji tridesetak proizvođača pjenušavih vina, pobijedila je Veralda obitelji Visintin iz Bracanije kraj Buja. Visintini su pobijedili sa svojim Blanc de Noirs pjenušcem napravljenim od refoška i terana. Riječ je nesporno o jednom od najboljih hrvatskih pjenušaca.
A par dana ranije, u utorak navečer, enologinja Olga, kćer Marine i Luciana Visintina, rodila je dječačića Piera, svoje prvo dijete. Stoga je logično da je kod Visintina, novih nonića i none, u subotu popodne vladalo slavljeničko raspoloženje. Jednoj od najvažnijih istarskih vinskih obitelji Božić je došao tjedan dana ranije. Što Luciana Visintina nije smetalo da nas vrlo profesionalno provede kroz podrum.
Visintin je jedan od sasvim rijetkih vinara koji vino stabilizira na temperaturi oko nule: tako, među ostalim, uklanja višak kalcija iz refoška. Usprkos tome što smo mlada vina kušali na tako niskoj temperaturi, malvazija 2025. pokazala se prilično bogatom i intenzivnom, dok je bazni rosé od refoška ponosno demonstrirao obilje primarnih voćnih aroma i okusa.
Zatim smo u kušaonici probali nekoliko aktualnih Veraldinih vina. Bujska malvazija iz 2024. duga je, puna, svježa i gastronomski sveobuhvatna: toliko je intenzivna da gospodin Visintin kušateljima sugerira da prvo otpiju gutljaj refoška, a tek zatim probaju malvaziju kako bi se uvjerili da se malvazija može izboriti s gustim i taničnim crnim vinom.
Usput govoreći, metoda kušanja prvo crnih, a zatim bijelih vina popularna je kod pojedinih klasičnih burgundskih vinara, koji inzistiraju da se grand cru chardonnayi toče na kraju tastinga. U Veraldi smo još pili terroirsku single vineyard malvaziju Castagnari s majstorski inkorporiranih petnaestak posto alkohola, kao i autorsko vino Olge Visintin, ekspresivnu maceriranu malvaziju Le Rote.
Među crnim vinima impresionirao je Refošk Xtrian iz 2022., koji će trajati još barem petnaestak godina. Ovdje valja podsjetiti da je 2016. Veraldin Xtrian osvojio Decanterovu titulu Best in Show. Ali i standardni Veraldin refošk, koji se u supermarketima prodaje s navojnim čepom, užitno je, naglašeno voćno crno vino.
Pjenušci su bili u uobičajeno velikoj formi. Xtrian Brut Rosé kojeg smo dan kasnije pili i u Vikingu u Limskom kanalu, privlači lakoćom, iznimnom svježinom i čistim okusima crvenog voća. Blanc de Noirs puno je intenzivniji, čvršće strukturiran, pa može pratiti čak i bijele tartufe: gospođa Nives Visintin, Lucianova mama, skuhala nam je izvrsnu pastu punu bijelih tartufa. Tjesteninu je zamijesila sama. A domaće sušene rajčice i inćuni obitelj Visintin posluženi s pršutom na svježem kruhu slično kao pintxosi, trebale bi postati standardni dio ponude nove Veraldine kušaonice, koja se upravo gradi.
U Veraldi, naime, traju opsežni građevinski radovi. Uz veliku kušaonicu s trgovinom, Veralda proširuje prostor za odležavanje pjenušaca. Visintini su kupili i strojeve za uljaru. Priča o Veraldi još je jedan primjer koji pokazuje da se u Istri, uz puno znanja, ambicija i rada, isplati živjeti od zemlje.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
