Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Obitelj Pilato iz Lašića kraj Vižinade spada među pokretače suvremene istarske vinske scene. Vinariju je osnivao Eliđo Pilato, a sada je vodi njegov sin Sanjin. Sanjinova supruga Simona zadužena je za marketing i prodaju vina. U petak smo u simpatičnoj kušaonici u Lašićima, uz vatru u otvorenom kaminu, probali niz mladih Pilatovih vina.
Malvazije iz 2025. bitno se razlikuju s obzirom na položaje na kojima je grožđe raslo. Jedan je uzorak, primjerice, u moštu imao čak 7 grama kiseline, što je iznimno mnogo za standarde istarskih malvazija. No, ta je brojka više nego pozitivna, jer vinu jamči dugoročnu svježinu.
Drugi je uzorak, pak, prikupio oko 14 posto alkohola, što će završnom cuvéeu nove Pilatove Malvazije dati snagu i tijelo. Chardonnay iz 2025. već sad efektno ujedinjuje svježinu, punoću i mnogo šarma, dok zeleni, intenzivno aromatični, lakopitki Sauvignon ima sve pretpostavke da i idućeg ljeta postane bestseler.
No, uvjerljivo najbolje vino koje smo kušali kod Pilata dolazi iz berbe 2023. Radi se o bijelom pinotu. Obitelj Pilato veoma dugo uzgaja i buteljira pinot blanc. Međutim, dosad ga nije školovala u drvu. Godine 2023. Sanjin Pilato odlučio je tri barriquea francuskog hrasta napuniti najboljim uzorcima bijelog pinota.
Rezultat je impresivan: vino je istodobno vibrantno, kremasto, sočno, duboko i zaista jedinstveno. Trebalo bi ga buteljirati kao posebnu ediciju s osobnim Pilatovim potpisom. Riječ je o manje od tisuću boca koje zaslužuju sommeliersku, chefovsku i kolekcionarsku pozornost. Ovaj sjajni bijeli pinot, jednako vrijedan kao Pilatova glasovita Malvazija sur lie i moćni Chardonnay sur lie, mogao bi se naći na tržištu početkom ljeta 2026. godine.
Na početku uobičajeno ugodnog tastinga u Lašićima kušali smo i jedan kuriozitet. Radi se o klasičnom, elegantnom pjenušcu Principe iz 2016., napravljenom od malvazije i bijelog pinota, koji je tek nedavno degoržiran i koji herojski podnosi svoje godine.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
