Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Ne znam jeste li dosad probali nadevu?” pitao je u petak predvečer Robi Bertoša, ponudivši nas nizom finih lokalnih snackova na kušanju njegovih aktualnih vina. Nadeva se priprema od žumanjka, zrelog tvrdog sira i staroga kruha. Masa se oblikuje u kalupe veličine kriški palente pa se zatim kuha u temeljcu ili juhi. Nadeva u koju su kod Bertoše dodali i svježe tartufe, izvrsna je i supstancijalna mikrolokalna grickalica, koja odlično ide uz pršut: što će vam grisini iz dućana, možete uživati u domaćoj nadevi.
Gospodin Bertoša razmišlja o uvođenju nadeve u stalnu ponudu svoje kušaonice na samom rubu Kaldira, s gotovo mističnim pogledom na divlju tamnozelenu Istru. Robi Bertoša zna sve o istarskim vinima, jer je godinama u laboratoriju u Poreču analizirao skoro sva vina proizvedena u Istri. Premda iza sebe ima više od petnaest berbi, Bertoša se relativno kasno profesionalizirao. Ali je, uz pomoć agencije Sonda iz Vižinade, prilično brzo stvorio prepoznatljivi brend Berba Bertoša.
Robi Bertoša u normalnim berbama puni oko 25 tisuća butelja. Cilj je dostići 50 tisuća, pa Bertoša obnavlja vinograde, sadi nove loze i kupuje nove položaje. A vina su iz godine u godinu sve bolja. Uz obaveznu kaldirsko-motovunsku lektiru (Kaldir je malo vinsko selo kraj Motovuna, dom vinarija Benvenuti, Bertoša i Valenta) koju čine malvazija i teran. Robi Bertoša pametno se nišno pozicionirao. U Istri danas gotovo nitko ne proizvodi ozbiljan sivi pinot. Koji je, međutim, kao rana sorta idealan za sve topliju klimu.
Gospodin Bertoša donekle se specijalizirao za sivi pinot. Njegov novi pjenušac, koji smo probali na terasi ispred kušaonice u društvu dražesnog tvrdoglavog bichona Fredija, napravljen je sa 40 posto sivog pinota koji se lijepo složio sa 60 posto malvazije. Bertošin pjenušac od malvazije i sivog pinota, koji tek treba doći na tržište, efektno povezuje kremoznost i vertikalnost. Ima vrlo energične ali sitne mjehuriće i dobro funkcionira kao aperitiv.
Sivi pinot iz 2024. i Malvazija iz 2024. ugodna su mlada voćno-cvjetna vina blago kremaste teksture; Malvazija nije izgubila na svježini, a Sivi pinot odlikuje se ležernošću s malo jačim tijelom. Odležani Sivi pinot iz 2022. koji će doći na tržište za nekoliko mjeseci (butelje još nemaju etiketu) najbolje je Bertošino bijelo vino do danas. Riječ je o veličanstvenom, uljastom, potpuno suhom sivom pinotu s više od 14 posto alkohola, iznimno intenzivnim okusima, dugim završetkom i snažnim osjećajem zrelosti. Ovo izvrsno gastronomsko vino, jednom kad uđe u distribuciju, naručivat ćemo uz jastoge i škampe, ali i uz jela s vrganjima i lisičarkama.
Bertoša je napunio oko tisuću butelja odležanog Sivog pinota iz 2022. Riječ je vinu koje mijenja imidž vinarije. Kod Robija Bertoše probali smo još i otmjeni, vrlo uspješan Teran iz 2021. i Teran iz 2024, koji bi se poslije par godina odležavanja u hrastu i u bocama morao pretvoriti u monumentalno, visoko koncentrirano vino s perfektno zrelim taninima i baršunastom teksturom. Robi Bertoša definitivno je postao jedan od kvalitativno najvažnijih igrača Motovunskog vinogorja.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
