Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Plavi Podrum U nedjelju oko podneva u Voloskom je bilo pola Kvarnera pa smo jedva pronašli parking. Na ugodnih petnaestak stupnjeva i jakom suncu, na terasi Plavog Podruma mogli smo provesti cijeli dan, što se zamalo i dogodilo. Ne samo zbog vremena, već i zbog novog identiteta Plavog Podruma.
Krajem ljeta u Volosko je stigao chef Mario Štokić, bivši sous chef Denija Srdoča i glavni chef Grad Bistroa. “Sljedeća godina nam je jako bitna. Slavimo 30 godina Plavog Podruma i Kvarner je Europska regija gastronomije 2026. To bi mogla biti prekretnica, ali moramo zadržati naš kvarnerski DNK,” rekla nam je vlasnica Plavog Podruma Daniela Kramarić. Trideset godina je cijela vječnost i golemi uspjeh u ugostiteljskom biznisu, u kojem se restorani otvaraju i zatvaraju munjevitom brzinom.
U tom nepredvidljivom svijetu Plavi Podrum je rijetka konstanta. Kuhinja Plavog podruma poznata je po superiornim lokalnim i sezonskim sastojcima. Sad se tome može dodati i određena doza autorskog kuhanja i nove energije koju je donio chef Štokić.
Ručak smo počeli s elegantnim malim oreo keksom napravljenim sa paštetom od brancina, uz koji je jako dobro išlo maslinovo ulje Josipa Taribe, oca gospođe Kramarić, koje je prije nekoliko dana osvojilo nagradu u Rovinju. Štokić nam je zatim pokazao impresivnog zubaca od sedam kilograma, koji nas je čekao za glavno jelo. Još nas je više impresioniralo ono što smo dobili prije zubaca. Nudo No7 je izvrsno naglasio slatkoću sirovog škampa sa svilenkastim umakom od naranče.
Slatko-kiseli pohani i marinirani savur od oslića s ciklom bio je još jedan zanimljiv i uspješan pozdrav iz kuhinje, ali nama se najviše svidjela reniterpretacija sušenog štoklja (hobotnica), stoljetnog jela s otoka Raba. Štokić je hobotnicu prepržio do teksture slične čipsu i dodao joj pjenu od žumanjka i nekoliko listića motra. Izvrsno malo jelo koje jasno govori o tradiciji, ali dodaje nove teksture i tehničku izvrsnost.
Salata od sipe s komoračem i gelom od riblje juhe je odlično završio niz pozdrava iz kuhinje. Kapesanta s celerom i tartufima bila je apsolutno najbolja kapesanta koju smo probali ove godine, uvelike i zbog dobrog doziranja soli. Izvrsnom dojmu su pridonijele i vongole koje smo dobili uz kapesante. Ravioli punjeni škampima i kozicama su bili estetski najraskošnije jelo koje smo probali ovog vikenda u Plavom Podrumu, a kvarnerska jota s bijelim grahom i lignjama najkrepkije.
Gregada s grdobinom i različitim formama krumpira briljirala je nježnim i efektnim notama. Zubatac s broskvom i umakom od slanih inćuna je bio intenzivan i delikatan, sa savršenom kožicom. Meso zubaca dobilo je dodatnu eleganciju kad smo na njega stavili par kapljica Ipšinog maslinovog ulja. Deserti od čokolade i maline, kao i petits fours bili su na jednako visokoj razini.
S novim chefom Mariom Štokićem Plavi Podrum je dobio stabilnost i moderni dodir u jelima s degustacijskog jelovnika, a publika je to nagradila. U nedjelju se za ručak doslovno tražila stolica više. Uz intenzivni i izvrstan ručak pili Charles Heidsieck šampanjac, aromatičnu i kompleksnu bijelu Rioju kultne vinarije López de Heredia, novi teran Santa Lucia vinarije Kozlović koji je, predstavljen prije nekoliko dana i proizveden u samo tisuću butelja, lijepo išao uz jotu, a završili smo najbolje ocijenjenim hrvatskim vinom, slatkim San Salvatoreom braće Benvenuti.
S takvom vinskom listom, pažnjom prema detaljima, raskošnom prezentacijom najvažnijih maslinovih ulja iz Hrvatske, chefom Mariom Štokićem, najboljom nabavom na Kvarneru i idiličnim vološćanskim ambijentom, Plavi Podrum apsolutno zaslužuje Michelinovu zvjezdicu. Vidjet ćemo što će Michelin reći sljedeće godine.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
