Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U nedjelju navečer pretraživali smo naš kućni vinski podrum, pa smo u odjelu za šampanjce i pjenušce pronašli bocu malvazije Crna zemlja iz 2020. godine zapadnoistarskog vinara Franca Cattunara. Ne znamo kako je i zašto butelja skromne malvazije završila u društvu Dom Perignona, Nicolasa Maillarta, Sergea Matthieua i obitelji Tomac. Međutim, kad smo je otvorili, bili smo gotovo jednako sretni i zadovoljni kao kad otvaramo vrhunska pjenušava vina.
Naime, Cattunarova pet godina stara malvazija Crna zemlja bila je, ali doslovno, jednako svježa kao bilo koja malvazija iz lanjske berbe. Osjećaju svježine svakako je pridonijela ugodna gorčina. Nadalje, Crna zemlja iz 2020. vertikalnija je i vibrantnija od 95 posto mladih malvazija. Naposljetku, Crna zemlja iz 2020. godine i dalje je puna voća.
Posebno je značajno istaknuti da ta malvazija nije bila namijenjena odležavanju: radi se o standardnom, svježem vinu iz inoksa koje bi, navodno, trebalo popiti što ranije. Ali, to je vino u izvanrednoj formi u svojoj sad već šestoj godini, što govori i o stvarnim potencijalima istarske malvazije na najpodesnijim tlima u optimalnim klimatskim uvjetima, kao i o samom vinaru.
Franco Cattunar iz Nove Vasi kraj Brtonigle jedan je od začetnika hrvatske moderne vinske industrije. Franco Cattunar, neumorni inovator, jedan je od osnivača Vinistre. Prije petnaestak godina Cattunar je uz pomoć porečkog instituta za vinarstvo pokrenuo projekt Četri zemlje. Ustanovljeno je, naime, da gospodin Cattunar u svojim vinogradima ima četiri tipa tla: bijelo, crno, crveno i sivo. Od tada Cattunar buteljira četiri svježe malvazije: Crnu zemlju, Bijelu zemlju, Crvenu zemlju i Sivu zemlju.
Premda se radi o grožđu iste sorte iz istog vinograda, ta se četiri vina mogu drastično razlikovati. Crna zemlja naš je dugogodišnji favorit Cattunarove edicije 4 Terre. Sinoćnja butelja iz 2020., izgubljena među šampanjcima, uvjerljivo je nadmašila sve što se može očekivati od malvazije dizajnirane da se pije u prvoj ili drugoj godini poslije berbe.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
