Dragi mladi konobari, ako gost naruči šampanjac nemojte ga nuditi pjenušcem. To je kao da gost naruči tartar biftek, a vi ga pitate želi li srednje ili slabije pečen

Prije mjesec dana u jednom smo zagrebačkom hotelu pokušali naručiti šampanjac, pa nam je konobarica donijela istarski pjenušac uz obrazloženje da je mnogo jeftiniji od šampanjca.

Prošle smo subote u vinskom baru u centru Zagreba pokušali naručiti šampanjac, pa nam je mladi konobar, zaposlen, eto, baš u vinskom baru, počeo nabrajati koje vrste prosecca toči.

Pošto smo ponovili da želimo šampanjac, a ne pjenušac, kazao je da misli da nema ništa iz Champagne, pa smo otišli u drugi vinski bar, gdje smo dobili šampanjac.

Prije desetak dana u luksuznom hotelu u centru Poreča mladu smo konobaricu zamolili za čašu šampanjca, koji se u redovnoj ponudi nalazi na vrhu karte pića u hotelskom baru. Konobarica nas je svejedno pitala želimo li lokalni Misal.

Riječ je, dakle, o epidemiji neznanja koja je zahvatila mlađu konobarsku populaciju. Prije pet ili šest godina skoro svi konobari u lokalima koji drže šampanjce znali su razliku između šampanjca i pjenušca. Danas masovno ne znaju.

Pa evo podsjetnika:

1. Šampanjac je pjenušavo vino koje se proizvodi u Champagni, metodom sekundarne fermentacije u boci.
   Ništa drugo na svijetu nije šampanjac, ne smije se prodavati kao šampanjac ni nuditi kao šampanjac.
   Kad gost traži šampanjac, a vi mu ponudite pjenušac, to je jednako kao da gosta koji je naručio tartar biftek pitate želi li jače ili slabije pečeni biftek.
2. Sva ostala pjenušava vina dijele se po metodi proizvodnje i po apelacijama. Dvije glavne metode proizvodnje su druga fermentacija u boci, kao u Champagni, ili druga fermentacija u tankovima, što se još zove metoda Charmat ili metoda Martinotti, po ljudima koji su je izmislili.
   Oko 99 i više posto prosecca proizvodi se metodom druge fermentacije u tankovima; ta je metoda postizanja mjehurića puno brža i jeftinija od klasične šampanjske metode, ali su takvi pjenušci gotovo neizbježno inferiorni klasičnim pjenušcima.

Šampanjci nisu nikakva ezoterična ni ekskluzivna vina.
Naprotiv, godišnje se proizvede oko 300 milijuna boca. Šampanjci su, dakle, prilično masovni proizvod.

Stoga je potpuno nedopustivo da bilo tko tko radi u ugostiteljstvu ne zna razliku između šampanjca i pjenušca: to je kao da radite u autoindustriji, a ne razlikujete benzinca od dizelaša ili hibridnog automobila.

Bazično neznanje o sadržaju vlastitog posla danas je uistinu strateški problem servisnog dijela hrvatskog ugostiteljstva i hotelijerstva. I to u vrijeme kad su sve osnovne informacije od nas udaljene jedan do tri klika.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.