Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Belje je živi, i to dugoročno živi dokaz da veliko može biti lijepo. Belje je druga ili treća najveća vinarija u Hrvatskoj, iza Kutjeva, negdje u rangu Agrolagune. Belje raspolaže s više od 600 hektara vinograda. Belje proizvodi sve moguće stilove vina, u svim mogućim cjenovnim rangovima, osim najskupljih.
Belje još nije odustalo od danas masovno nepopularne litrene boce, koja zapravo kanibalizira jeftinija buteljirana vina. Ali, u Slavoniji i Baranji smatra se da široka publika i dalje voli vino iz litrenih boca. Međutim, usprkos svojoj toj masovnosti, Belje kontinuirano proizvodi neka od najboljih vina na ovim prostorima, ne samo u Hrvatskoj.
Sadašnje Belje postoji unatrag četvrt stoljeća kad ga je obnovio Ivica Todorić. Obnova je uključivala izgradnju velike vinarije, u ono vrijeme najmodernije u Hrvatskoj. Povijesno govoreći, Belje postoji od kasnog sedamnaestog stoljeća.
U proteklih dvadeset godina Belje je proizvelo neka potpuno nevjerojatna vina, o čemu svjedoče međunarodne nagrade. Belje je prva vinarija u Hrvatskoj koja je dobila Decanterovu zlatnu medalju za crno vino (merlot iz 2008.). Belje je jedina vinarija u Hrvatskoj koja je osvojila Decanterovu zlatnu medalju za dvadeset godina staro suho bijelo vino: Graševina iz 2006., nagrađena zlatom 2024. Belje je osvojilo više od sto internacionalnih zlatnih medalja. Belje predstavlja senzacionalnu vrijednost za novac (npr. spomenuta Graševina iz 2006. koštala je oko pet eura). Belje je i danas jamstvo visoke kvalitete i korektnih cijena.
Koliko vam je važna prodaja vaših vina u ugostiteljstvu?
Svim vinarima, pa tako i Vinima Belje, prodaja vina u ugostiteljstvu je iznimno važna. HoReCa kanal nije samo prodajni kanal, već i ključna platforma za izgradnju imidža vina, brenda i percepcije kvalitete kod potrošača. Zbog toga su razvili posebnu liniju Sávoj, namijenjenu isključivo HoReCa kanalu. Linija predstavlja suvremeno lice tradicije. Sastoji se od pet vina: Sávoj Graševina, Sávoj Rose, Sávoj Blanc, Sávoj Orange, Sávoj Rouge. Ova vina povezuje terroirska prepoznatljivost. Naziv Sávoj veže se uz austrijskog vojskovođu Eugena Savojskog, koji je osnovao imanje Belje.
Koliki približno postotak vina prodajete kroz HoReCu?
Ovisno o godini i segmentu vina, kroz HoReCa kanal plasiramo otprilike 25–30 % ukupne prodaje. Graševina je najzastupljenije vino (jer čini 85% nasada). Cuvee linija (blanc, rose, rouge) popularna je kod mlađe publike, dok su premium crnjaci i Goldberg vina najtraženija u vrhunskim restoranima.
Kako ste tijekom lockdowna kompenzirali manju prodaju?
Fokusirali smo se na maloprodaju i off-trade kanal, jačali vidljivost na policama te prilagođavali asortiman i promocije krajnjim potrošačima. Fleksibilnost i brzina reakcije bile su ključne.
Što mislite o cijenama vina u ugostiteljstvu? Bi li cijene trebale biti niže?
Cijene u hrvatskim restoranima su često više nego u inozemstvu. Ključ je u ravnoteži između cijene i vrijednosti. Pametno postavljene cijene, širi izbor na čaše i dobra priča potiču veću potrošnju.
Kako to postići?
To se može postići pametnijim formiranjem vinskih karti, boljim izborom vina na čaše, jasnijim pričama o vinu i educiranim osobljem koje može objasniti zašto vino vrijedi koliko košta.
Kako, općenito govoreći, povećati prodaju vina u ugostiteljstvu?
Kroz edukaciju osoblja, aktivnu preporuku vina gostima, dobar wine by the glass koncept i povezivanje vina s hranom. Vino se prodaje pričom, ne samo etiketom.
Jeste li zadovoljni prezentacijom vaših vina u restoranima?
Razlikuje se od objekta do objekta. Tamo gdje je naš asortiman šire zastupljen i aktivno preporučen, rezultati su vrlo dobri, što jasno pokazuje prostor za napredak u ostalim objektima.
Mislite li da u hrvatskom ugostiteljstvu radi dovoljno sommeliera i drugih stručnjaka za vino?
Imamo kvalitetne pojedince, ali sustavno ih je premalo u odnosu na potencijal i važnost vina u hrvatskoj gastronomiji.
Mislite li da se ugostitelji dovoljno razumiju u vino ili bi se trebali educirati?
Uvijek ima prostora za dodatnu edukaciju. Tržište se brzo mijenja, gosti su sve informiraniji, a znanje o vinu postaje konkurentska prednost.
Jesu li čaše koje restorani koriste dovoljno dobre za vaša vina?
U boljim restoranima da, ali još uvijek ima objekata gdje se važnost čaše podcjenjuje. Čaša značajno utječe na doživljaj vina, posebno kod vina premium kategorije i stoga i sami ulažemo u kvalitetne čaše.
Koliko je slaganje vina i hrane važno za prodaju vina u restoranima?
Slaganje vina i hrane ključno je za uspješnu prodaju vina u restoranima. Pravilno uparivanje stvara dodanu vrijednost za gosta, olakšava odluku o odabiru vina i potiče veću potrošnju. U praksi se pokazuje da restorani koji sustavno rade na uparivanju hrane i vina ostvaruju bolje rezultate u prodaji vina i veću razinu zadovoljstva gostiju.
Jesu li vinske večere efikasno sredstvo za promoviranje vina u restoranima?
Vinske večere mogu biti vrlo efikasno sredstvo za promoviranje vina, ali samo ako su kvalitetno osmišljene i profesionalno vođene. Ključno je da iza njih stoji osoba koja zna ispričati priču o vinu, terroiru i vinariji te tu priču prenijeti gostima na razumljiv i zanimljiv način. Kada postoji dobra interakcija s gostima, bilo od strane vinara, sommeliera ili educiranog domaćina, vinska večera prestaje biti samo degustacija i postaje doživljaj. U takvim slučajevima, one imaju snažan utjecaj na percepciju vina i dugoročno potiču njegovu prodaju.
Održavate li edukacije za restorane i hotele?
Redovito organiziramo edukacije i degustacije za HoReCa partnere, s fokusom na naš asortiman, stilove vina i preporuke uz hranu. Smatramo da su edukacije ključne za kvalitetnu prezentaciju i prodaju vina. Međutim, unatoč našoj inicijativi i uloženom trudu, odaziv je često slabiji nego što bismo očekivali. Vjerujemo da veća uključenost ugostitelja i osoblja u edukacije može donijeti obostranu korist i značajno unaprijediti prodaju vina u ugostiteljstvu.
Pozivate li restoransko i hotelsko osoblje da posjeti vašu vinariju? Kakvi su rezultati?
Aktivno pozivamo restoransko i hotelsko osoblje da posjeti naše vinograde, vinariju i podrum jer smatramo da je to najbolji način da se vino u potpunosti razumije i doživi. Želimo da ljudi koji prodaju i preporučuju naša vina vide gdje ona nastaju i upoznaju cijelu priču. Uvijek smo otvoreni i rado ćemo ugostiti sve zainteresirane. Baranja je važno i atraktivno vinogorje Hrvatske i svi koji dođu u posjet Vinima Belje i Baranji iznimno su zadovoljni, a naši rezultati su vrlo pozitivni i dugoročno se odražavaju na bolju prezentaciju i prodaju naših vina.
Što se događa ako ostanete bez nekog vina koje HoReCa traži?
Potražnja za našim vinima u HoReCa kanalu u pravilu je stabilna i dobra, što je svakako pozitivan signal. Međutim, izazovi se mogu pojaviti kod pojedinih godišta i etiketa, s obzirom na ograničene količine i prirodu vinske proizvodnje. Upravo zato veliki naglasak stavljamo na kvalitetno planiranje, prognoziranje potražnje i pravovremenu alokaciju vina za ugostiteljstvo. Kada se ipak dogodi da određenog vina ili godišta nema dovoljno, važno nam je imati otvorenu i transparentnu komunikaciju s partnerima te ponuditi odgovarajuće alternative. Iskustvo pokazuje da uz dobar odnos, jasno upravljanje očekivanjima i kontinuitet kvalitete, takve situacije ne ugrožavaju dugoročnu suradnju niti poziciju vina na vinskoj karti.
Beljska Vrhunska graševina, ona za zlatnom etiketom, prodaje se u svim supermarketima, ali i u brojnim restoranima. Odveć je dobra da bi je restorani ignorirali, iako restorani ne vole vina koja se prodaju u baš svim supermarketima. Beljska Vrhunska graševina u ovih je dvadesetak godina mijenjala stil: do 2011. ili 2012. bila je baranjski puna, bogata i ekstraktna. Zatim je pod utjecajem uglednih engleskih konzultanata postala clean and fresh, da bi se zadnjih godina vratila starom, ali pročišćenom stilu.
Beljski Vrhunski chardonnay spada među nelogične tajne hrvatske vinske industrije. Pokojni Steven Spurrier, jedan od najutjecajnijih engleskih vinskih kritičara, Beljski konzultant, često je govorio da je Chardonnay uvjerljivo najbolje beljsko vino, i da spada među najbolja hrvatska bijela vina koja je probao. Izvrsni beljski Vrhunski chardonnay nikad se nije probio na tržištu, jer ga je vjerojatno premalo za velike volumene druge ili treće najveće hrvatske vinarije.
Oranž iz 2023. godine uvjerljivo je najbolje vino nove beljske linije, nazvane po Eugenu Savojskom, utemeljitelju vinarstva u Baranji. Sávoj Oranž kupaža je chardonnaya, graševine, sivog i bijelog pinota. Riječ je o elegantnom, mekanom maceratu s prebogatim bouquetom, specifičnom uljastom teksturom, vrlo intenzivnim okusom i mnogo svježine. Nadamo se da će Belje i u idućim berbama uspjeti dostići visoku kvalitativnu razinu svog prvog oranža.**
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
