Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U Pauillacu, općini koja se jedina na svijetu može pohvaliti sa čak tri vinarije: Lafiteom, Latourom i Mouton Rothschildom, čija se vina katkad prodaju za više od 1000 eura po boci, ovoga svibnja stalno pada kiša. Za trosatnog posjeta Lafite Rothschildu uhvatila su nas dva pljuska, od toga jedan u vinogradu, kraj čvornatih loza petit verdota posađenih 1933. koje i danas, hvala na pitanju, izgledaju veoma bujno i živahno.
U samom gradu Bordeauxu, pedesetak kilometara udaljenom od Pauillaca, svaki je dan bilo oblačno. Ali u St. Emilionu, na Desnoj obali Garone, gdje smo iz centra Bordeauxa stigli za 35 minuta vožnje, dočekalo nas je jako, gotovo ljetno sunce. Zato, među ostalim, vina St. Emiliona rutinski imaju između 14,5 i 15,5 posto alkohola, a vina iz Pauillaca i drugih apelacija s Lijeve obale uspijevaju se zadržati na 13 posto. Lafite Rothschild često ima tek 12,5.
St. Emilion jedno je od najpoznatijih svjetskih vinogorja, s najmanje pet ultimativno fantastičnih vinarija: Cheval Blanc, Ausone, Angelus, Pavie i Canon. No o vinima ćemo više pisati u ekskluzivnim reportažama iz Angelusa i Paviea.
Sam grad St. Emilion utemeljen je u galskom i rimskom razdoblju, prije više od dvije tisuće godina. Formalni status grada dodijelili su mu 1199. godine Plantageneti, engleska dinastija, koja je vladala Bordeauxom od 12. do 16. stoljeća.
U St. Emilionu, koji je dobio ime po svecu koji je u osmom stoljeću lokalno stanovništvo navodno naučio peći kruh, u srednjem je vijeku izgrađeno mnogo crkava, jer se St. Emilion nalazi na putu za Camino, na najposjećenijoj katoličkoj hodočasničkoj ruti u Europi. St. Emilionom i danas dominira veličanstvena gotička crkva čija je gradnja počela 1100. godine.
Po mnogočemu drugom, St. Emilion podsjeća na Motovun. St. Emilion okružen je povijesnim gradskim zidinama. St. Emilion nalazi se usred vinograda. St. Emilion iznimno je strm, još malo strmiji od Motovuna. Da biste se popeli iznad crkve, gdje se nalaze neki od najboljih restorana u St. Emilionu, morate se penjati uz toliko strmu ulicu da se većina šetača drži za željezne rukohvate postavljene nasred ulice. St. Emilion ima 1600 stanovnika, a Motovun 600. Motovun je vizualno i ambijentalno jednako čaroban kao St. Emilion.
St. Emilion ima veliko parkiralište na ulazu u povijesni dio grada, a Motovun nema. No to nije osobito važno. Važno je da je St. Emilion turistički i gastronomski valoriziran, dok je Motovun, ne računajući vinarije oko grada, gastronomski i turistički zaostao.
St. Emilion ima najmanje petnaest ozbiljnih vinoteka s poštenim cijenama i enciklopedijskim izborom lokalnih, ali i drugih bordoških vina. St. Emilion ima lijepi, luksuzni Hotel de Pavie s pet zvjezdica, u vlasništvu Chateaua Paviea. U hotelu se nalazi Table du Pavie čuvenog chefa Yannicka Allénoa. Table ima dvije Michelinove zvjezdice.
Pavie i Alléno vode i odličnu lokalnu gostionicu L’Envers du Decor odmah iza crkve, gdje smo ručali jako fine kamenice, izvrsnu hladnu juhu od bijelih šparoga s poširanim jajetom i zabavni carpaccio od tune s jagodama i kremom od anisa. Pili smo kremasti Virginie, niskotiražno bijelo vino kultne bordoške vinarije Valandraud.
Šetajući St. Emilionom vidjeli smo još najmanje pet restorana gdje bismo voljeli jesti. Stari grad Motovun nema ni jedan pristojan hotel (Roxanich se nalazi na cesti ispod grada) i ni jedan restoran, osim konobe Marka Fakina, u kojem vrijedi trošiti novac.
Motovun bi mogao postati istarski St. Emilion, spoj poviješću i ambijentom nadahnutog masovnog turizma i relevantne gastronomije udružene s vrhunskim hotelijerstvom. No za takvo što neophodna je vizija, pa znanje, pa investicije.
Iz St. Emiliona spustili smo se strmim stepenicama. Sunce je sjalo svom snagom. Čim smo parkirali u Bordeauxu, naoblačilo se. Pola sata kasnije počeo je pljusak.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
