Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U Međimurju, regiji koja je dala bar jednog briljantnog kuhara i alpinista Matiju Bogdana, donedavno nije bilo ozbiljnih restorana. U Međimurju smo uvjerljivo najbolje jeli kod vinske obitelji Dvanajščak Kozol. Ručak je skuhao njihov enolog i vinogradar Viktor Dvanajščak, školski kolega Matije Bogdana.
Onda je prije svije godine bistro Beška u Čakovcu ušao u novu fazu s mladom i ambicioznom cheficom Ines Jurišić, koja je travanj provela kod Ane Roš u Hiši Franko. Gospođa Jurišić u svibnju je predstavila novi degustacijski meni sa sedam slijedova; jela s degustacijskog menija mogu se naručiti i à la carte.
Neke od novih Beškinih recepata zagrebačka je publika mogla pretpremijerno isprobati u Boogie Labu, na prvoj večeri iz ciklusa Moonlight Sessions.
Glavna su obilježja novog Beškinog menija sezonalnost i kompleksnost.
Uzmimo za primjer tartar od šparoga i jagoda s fermentiranim jagodama, skutom, medom i hrskavcem od šparoga. Puno više elemenata nego u vašem uobičajenom tartaru.
Jednako je sofisticirana i pasta punjena kozlićem u umaku od mladog graška, crnog limuna i đumbira, s crumbleom od kapara i inćuna.
Chefica Jurišić pretvorila je rotkvice u samostalno jelo, prezentirajući ih kroz više tekstura i termičkih obrada.
Uz najzanimljivije izvatke s novog menija bistroa Beška treba spomenuti i omiljene sastojke Ines Jurišić, poput košute i pastrve: košuta se, primjerice, pretvara u steak tartare s majonezom od medvjeđeg luka.
Čini se da je zahvaljujući bistrou Beška Čakovec napokon dobio restoran vrijedan vožnje iz Zagreba. Što je dobra vijest i za međimurske vinare, kojima nedostaje ozbiljnija gastronomska infrastruktura.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
