Kako su splitski restorani preživjeli zimu: primjeri Fife, Artičoka i Kadene

Split bi u postpandemijsko vrijeme zimi gastronomski i turistički opustio, pogotovo uži centar grada, Get odnosno područje Dioklecianove palače. Postalo je u jednom trenutku uobičajeno da restorani zatvaraju vrata tamo oko 1. studenoga, a otvore ih do 1. travnja. A iako ta nesezona i dalje nije najživlja, protekla dva ljeta moglo se zamijetiti da sve više restorana i bistroa nastoji odraditi i zimu.

Možda najpoznatija priča od ove zime je Buffet Fife. Nekad davno kultno splitsko mjesto s poznatim marendama, prije desetak godina je palo u kvaliteti da bi prije koju godinu obiteljski posao preuzela mlađa generacija koja nastoji revitalizirati bistro.

Vlasnica Dragana, inače nutricionistica po struci, došla je ove zime na ideju akcije Sedam po sedam; sedam tradicionalnih marendi nudili su za više nego prijateljskih sedam eura. U vrijeme poskupljenja po dućanima, gotovo da je pitanje isplati li se doma išta kuhati kad za toliko možeš ručati vani. 

Akcija je postigla ogroman uspjeh, Buffet Fife je na svojim društvenim mrežama objavio da je prodao više od 25.000 marendi u zimskoj sezoni. Toliko je bilo uspješno, da su još neko vrijeme zadržali dva jela za po sedam eura na meniju. Splitu treba Fife u dobrom izdanju, turizam u gradu stvorio je na desetke raznih restorana i bistroa usmjerenih turistima pa se na trenutke može zaboraviti da Splitu gravitira gotovo 300.000 domaćih ljudi koji isto mogu biti gosti. 

Fife i imenom sugerira koji segment gastro ponude je njihov forte. Artičok na svojoj elitnoj poziciji, s jednom od najljepših terasa u gradu, ne može gađati takvu publiku, ali za uspješno prezimljavanje bira sličan način, pristupačne cijene. Ovaj restoran i inače ima odličan omjer cijene i kvalitete, što mu dobro dođe zimi, a i meni se adaptira. Tako su odradili i ovu zimu. Zanimljivo je da i Fife i Artičok imaju isti infrastrukturni problem, koji bi od sljedeće zime mogao postati i izraženiji. Parking. 

Parking je rak rana svih splitskih lokala, ne samo ugostiteljskih i ne samo onih u užem centru grada. Iako je lokacija sve, udarne lokacije nekad nose i minuse. Jako je teško pronaći parkirno mjesto blizu Palače, a gradska vlast se potrudila da to dodatno oteža pa je  podigla cijenu za javni parking kod Starog Placa, jedne od najdražih lokacija Splićana za otići u Get i na Rivu. Sad treba platiti 14 eura ako ste parkirani više od dva sata, a za svaki dodatni sat cijena raste dodatnih pet eura. Dva sata vam treba da pojedeti dva jela u bistrou. Istovremeno, Grad pokreće savjetovanja kako pomoći lokalima koji rade i zimi. Pomalo apsurdna situacija. 

Kad se pogledaju i drugi ugostiteljski objekti, dojam je da su cijena i adaptirana ponuda najčešći način pokušavanja preživljavanja zime. Kadena je, primjerice, u zimskim mjesecima imala posebne dnevne ponude, što je svakako bio pametan potez. 

Rade u blizini najvećeg kompleksa KBC Split, kraj Firula, liječnice i liječnici nerijetko rade 24-satne smjene, a negdje se mora nešto pojesti za to vrijeme. Mokosh je recimo još glasnije isticao svoje doručke, obrok koji u Splitu polako postaje sve popularniji. Dosta drugih restorana je radilo privremene menije s prihvatljivijim cijenama, nastojeći aktivirati i domaću klijentelu. 

Jednu stvar je ipak bitno napomenuti. Svi ugostitelji s kojima smo razgovarali kažu da zimska sezona ne stvara nikakvu dobit, cilj je održati se na nekoj pozitivnoj nuli kako bi se zadržala radna snaga i dohvatio vrhunac sezone. Sve je teže naći kvalitetne radnike, ugostiteljstvu je uvijek rizik tko će im se vratiti zatvore vrata nakon ljetne sezone. Jasno je da će s rastom inflacije ovo biti sve veći problem. Živimo u državi i kojoj ministar turizma poziva sve da snize cijene usluga za 10 do 20 posto, a recimo splitskim restoranima je samo cijena domaćih pomidora, narasla 30-80 posto u godinu dana. Van svake je logike onda očekivati da smanje cijenu šalše ili manistre na pome. No, to je jedan širi problem države, turizam pa i gastronomija kao njezin sastavni dio, prije svega se događa sam od sebe, ne može se reći da je administracija imalo pomogla. Osnivanje turističkih zajednica nije pomoć ili uspješna strategija. 

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.