Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prošlog smo se tjedna odvezli na naše uobičajeno godišnje kušanje novih Laguninih vina, u lijepo uređenu Agrolaguninu kušaonicu i vinoteku u Poreču. Još uvijek mladi Josip Barišić, vječno dobro raspoloženi glavni Agrolagunin enolog i vinogradar, natočio nam je petnaestak vina, od kojih su neka bila vrlo dobra, neka odlična, a jedno apsolutno i bezuvjetno senzacionalno.
Lagunin tasting počeli smo klasično proizvedenim bijelim pjenušcem, koji je dvije i pol godine odležavao na kvascima. Ovo vrlo dobro vino, koje još nema etiketu, napravljeno je od 75 posto malvazije i 25 posto bijelog pinota. Bijeli pinot ubran je 16. kolovoza, pa je zadržao iznimno visoke kiseline i nizak pH.
Od same malvazije nemoguće je napraviti vrhunski klasični pjenušac. To je materijalna činjenica s kojom se istarska vinska industrija mora suočiti. Ali od cuveea malvazije s bijelim pinotom, chardonnayom ili crnim pinotom može se napraviti vino puno svježine, sa školski vertikalnom strukturom i kremastom teksturom. Gospodin Barišić kaže da Lagunin novi Blanc de blancs, koji će se pojaviti na tržištu u ranu zimu, nije dokiseljen, što je svakako dobro.
Zatim smo kušali ružičasti pjenušac napravljen od terana, s pet posto merlota. Lagunin pjenušavi Rose doslovno pjeva i pleše. Riječ je o jednom od najboljih istarskih pjenušaca, koji se može uspoređivati s Veraldinim pjenušavim vinima od terana i refoška, kao i s Bastianovim pjenušcima.
Lagunin pjenušavi Rose, koji će na tržište vjerojatno izaći kao brut nature ili extra brut, ima impresivno čvrstu kralježnicu, obiluje svježinom i dobrim kiselinama, na nosu je podigran, otmjeno voćan, s ponešto herbalnih elemenata. Na aftertasteu se, zahvaljujući malom dodatku merlota, osjeti okus zrelog crvenog voća. Agrolagunin pjenušavi Rose vino je koje bi u restoranima trebalo planuti, jer se može piti doslovno uz sve. Ono funkcionira kao aperitiv, kao pratnja jako dobrom pršutu, kavijaru, jakovskim kapicama, škampima i hlapovima, ali može izdržati i kraće odležane steakove.
Lagunine malvazije iz 2025. standardno su uspješno stilizirane. Bazična Malvazija u prozirnoj butelji s osvježenom, klorofilno zelenom etiketom, prodaje se oko milijun butelja godišnje. Ona stoga mora biti jednostavna, lakopitka, naglašeno voćna i prilično svježa.
Lagunina Malvazija Festigia, koja je dobila elegantnu crnozlatnu vratnu etiketu, iz godine u godinu potvrđuje status jedne od prestižnih istarskih malvazija. Festigia redovito dobro povezuje višeslojnost, glatkoću i svježinu. Festigiji iz 2025. treba još par mjeseci u boci, no prilično smo sigurni da će najesen kad mnoge malvazije počinju padati, Lagunina nova Festigia vrijediti 95 bodova po Vinistrinim kriterijima.
Zamolili smo Barišića da nam otvori i jednu butelju iz 2024. da bismo vidjeli kako se Festigia ponaša u drugoj godini: vino je, naravno, bilo bitno kompleksnije nego lani i ispred sebe ima još četiri ili pet godina dosta užitnog pijenja.
Lagani, bazični Lagunin Rose koji sadrži samo jedanaest posto alkohola, još je jedan precizno definiran proizvod, baš kao i bazična Lagunina Malvazija. No bazični Rose, napravljen od pet crnih sorti (teran, borgonja, merlot, cabernet sauvignon, carmenere), osvaja nagrade na velikim svjetskim natjecanjima, što ga čini jednom od najboljih vrijednosti za novac u cijeloj hrvatskoj vinskoj industriji.
Premium Rose, napunjen u vrlo elegantnu, lako uočljivu butelju, mnogo je snažniji, bogatiji i gastronomski podesniji, dok je istodobno zadržao ljetnu svježinu i razigranost.
Poslije dva ružičasta mirna vina prešli smo na tri terana. Laguna je zadnji put buteljirala monosortne terane u osamdesetim godinama prošlog stoljeća. Uskoro se na tržištu pojavljuje prvi Lagunin Teran nove generacije. Ovdje je važno naglasiti da se teran pretvara u jedno od strateških Laguninih vina, pa tako Agrolaguna sadi desetke hektara pod teranom (sade se i novi hektari malvazije). Smatramo da je to ispravno i korisno, jer je teran uz malvaziju najprepoznatljivija istarska sorta, a u Istri se trenutno uzgaja na manje od 400 hektara.
Probali smo, znači, terane iz 2023., 2024. i 2025. Vino iz 2024. prilično je spektakularno: ono je lakše, manje tanično i elegantnije od velike većine mladih terana, ali je istodobno supstancijalno i bogato, s onom prekrasnom, nenadmašivom bojom zečje krvi i s obiljem crnog voća.
Teran iz 2023., koji će se uskoro pojaviti na tržištu, pije se veoma lako: riječ je o gotovo nježnom vinu, za kriterije terana, koje bi trebalo postati jako komercijalno. Oba terana gastronomski su relativno svestrana: pokrivaju pršute i kobasice, tune i palamide i losose, kao i roštilj, steakove i visoku divljač. Lagunini terani, koji neće biti preskupi, mogli bi ovu dragocjenu sortu učiniti nacionalnim hitom.
No najveće iznenađenje našeg tastinga u Laguni nisu bili ni pjenušci ni terani, nego single vineyard Malvazija Plani, koja dolazi s bijele zemlje Vižinade. Malvazija Plani iz 2025. godine hladno je macerirana osam sati. Zatim je fermentirala u hrastovim bačvama od 225 i 500 litara, kao i u inoksu. Premda je još u fazi odležavanja, i u drvu i u inoksu, radi se o vinu koje je već sad senzacionalno ozbiljno, puno, vibrantno i brutalno mineralno. Plani ulazi u rang pet ili šest najboljih istarskih malvazija.
Laguna ne voli visoke cijene, što je načelno ispravno. No Plani zaslužuje elitnu cijenu, jer je već sad predobar i jer će u idućih pet do sedam godina postajati još fascinantniji. Agrolaguna je petnaestak godina tražila “superpremium” bijelo vino. Sad ga je definitivno dobila.
Jedva čekamo da se Malvazija Plani pojavi na tržištu, osobito na restoranskim vinskim listama. Lansiranje vjerojatno najbolje Lagunine Malvazije u posljednjih deset godina planirano je za početak prosinca. Na kraju kušanja gospodin Barišić pokazao nam je EC grafikon položaja Starići, velikog šesnaest hektara. Riječ je o jednom od prestižnih Laguninih vinograda.
Agrolaguna je skenirala elektroprovodljivost tla što im je dalo precizan uvid u prilično heterogenu zemlju vinograda na Starićima (otud skraćenica EC), pa je na temelju rezultata odredila gdje će se što saditi. Radi se o suvremenom tehnološkom postupku koji se pokazao prilično efikasan. Josip Barišić posebno je sretan kutnim dijelom Starića, s netipičnim sastavom tla, koji smatra idealnim za terane. Vjerujemo da je u pravu i da ćemo za par godina moći probati single vineyard teran Starići.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
