Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Dakle, ovo je sve bilo fenomenalno. Teško mi je reći je li bila bolja večera ili marenda, koja je potrajala do tri i pol. Ni u jednom trenutku nije nam bilo dosadno,“ kazao nam je jučer Ninoslav Dusper, jedan od utemeljitelja Hrvatskog sommelier kluba. “Znate i sami da u mnogim fine dining restoranima hrana može biti zamorna, pa ih nemate volje prečesto posjećivati. Ovo jučer i danas bih sve odmah ponovila. Stvarno je teško reći što je bilo ukusnije,“ nadovezala se Dusperova supruga Sanda.
Sanda i Nino Dusper osnivači su i vlasnici Vinotradea, prvog relevantnog hrvatskog uvoznika vrhunskih vina. Oni su, primjerice, u Hrvatsku doveli šampanjce Bollinger i Roederer. U ljeto 1992. u njihovoj smo vinoteci prvi put probali Château d’Yquem.
Dusperi su proputovali cijeli svijet (nedavno su se vratili iz Argentine) i pojeli stotine Michelinovih zvjezdica. Ako oni kažu da je gastronomski vikend Davida Skoke u Villi Nai, jedinom hrvatskom hotelu s tri Michelinova ključa, bio fenomenalan, to ima posebnu težinu.
Chef Skoko u subotu 2. svibnja u dugootočkoj Vili Nai priredio je petosljednu večeru, baziranu na tog jutra ulovljenim ribama. Skoko je prvo servirao mariniranog zubaca s ikrom morskog ježa i pestom od blitve s pupoljcima masline. Slijedili su krostini s patéom od zubaca, pa juha od škrpine s bademima i motarom. Brudet od sipa, priljepaka i škrpine gospodin Skoko poslužio je s fregolom i dimljenom skutom.
Glavno jelo zvučalo je pomalo radikalno. No gosti su glasnim aplauzom nagradili file zubaca s fermentiranim srcem od tune i prženim lišajem. U nedjelju je chef Skoko pripremio nešto jednostavniju marendu koja se, eto, protegla na tri i pol sata. Ni jedno se jelo, naravno, nije ponovilo.
Trijumfalni nastupi Davida Skoke i Hrvoja Zirojevića mjesec dana ranije pokazuju da su gastronomski vikendi u Villi Nai postali središnji, najprestižniji restoranski događaji sjeverne i srednje Dalmacije, zbog kojih se na Dugi Otok putuje iz cijele Hrvatske. Niz nastavlja ultra talentirani Bruno Vokal, chef Michelinovog Noela.
Vokal kuha u Villi Nai u subotu 23. i nedjelju 24. svibnja.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
