Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ovih smo dana probali nekoliko recentnih vina šibenskog Testamenta, jedne od tri najvažnije velike dalmatinske vinarije novog doba, uz Stinu i Markus. Najviše nas je oduševila Lasina iz 2021. godine, koju smo već bili kušali, ali u manje neutralnim uvjetima od kućnih, pa nismo znali možemo li biti objektivni.
Dakle, Testamentova Lasina iz 2021. značajna je zbog dva razloga. Prvi je čisto hedonistički: radi se o odličnom vinu koje je četiri i pol godine poslije berbe podjednako puno primarnih aroma crvenog voća, zamotanih u plemeniti plašt dobro doziranog drva, pojačan nijansama mliječne čokolade i cigara sa svijetlim wrapperom.
Testamentovu smo Lasinu probali uz tamnu i mliječnu čokoladu, pa uz razne sireve, uključujući normandijski camembert od nepasteriziranog mlijeka, pa uz jednu izvrsnu istarsku salamu, pa zatim još uz plavoperajnu tunu. Sa svim ovim raznolikim okusima i teksturama vrlo se dobro složila. Sigurni smo da ide i uz teleće kotlete i file, ali i uz oborenu ribu na gradelama, osobito onu malo jaču poput brancina i škrpine. Naposljetku, u ovo godišnje doba Testamentovu Lasinu svakako trebalo točiti uz smrčke.
Drugo, još mnogo važnije. Testamentova Lasina pokazuje različite mogućnosti stilizacije ove posebne sorte koja bi se doista morala početi masovno saditi: Lasina je, uz Babić, prirodni dalmatinski odgovor na globalno zatopljenje. Brojke pokazuju da prodaja crnog vina pada, osobito ljeti, što je normalno jer je na svakodnevnih plus trideset i malo više stupnjeva uistinu zahtjevno piti vina s puno tanina i 15 posto alkohola.
Lasina daje lagana, svježa, elegantna vina koja se mogu piti po ljeti jednako lako kao i malo jača bijela vina. Lasinu smo dosad poznavali u blijedocrvenim, katkad zamalo prozornim varijantama, koje volimo. Bbićev La Sin postao je zasluženo prototip moderne Lasine. S druge strane, Testamentova Lasina je mnogo gušća, tamnija, a opet nije izgubila svježinu. Što pokazuje da se Lasina odlično snalazi u različitim stilovima vinifikacije i odležavanja. Nažalost, iz berbe 2021. napunjeno je samo 1500 boca: grožđe je ubrano s mladih loza koje rastu u čuvenom vinogradu Jadrtovac u šibenskom zaleđu.
Lasina bi se, u idućih desetak godina, trebala uvrstiti među najpopularnije, a ne samo najplemenitije dalmatinske sorte. Osim zaista prvoklasne Lasine, probali smo i Pošip iz 2025., koji autoritativno balansira između svježine i snage: sadrži 13,5 posto alkohola, a pije se brzo kao da sadrži 12 posto alkohola.
Novi Testamentov Pošip otvara se cvjetno-herbalnim aromama, a zatim se osjete suzdržani mirisi citrusa. Okus je umjereno dug, bez šupljine na srednjem nepcu, s puno gotovo mineralne svježine, a struktura je školski čvrsta. Riječ je o još jednom od visokokvalitetnih Testamentovih Pošipa, koji bismo željeli piti uz bijelu ribu, sushi, velike rakove, ali i mlade kozje sireve.
Napokon, prvi smo put kušali Testamentovo novo vino. Juraj Sladić, direktor, glavni vinogradar i glavni Testamentov enolog, kaže da je riječ o field blendu u kojem su podjednako zastupljeni Debit i Maraština. Testamentov cuvee Debita i Maraštine, koji još nema etiketu, izrazito je voćno, ljetno, ultrasvježe, lagano vino, idealno za vinske barove, beach barove, brunch, noćne klubove, ali s dovoljno digniteta da se može točiti uz jednostavniju hranu iz mora ili uz tipična ljetna jela, poput pečenih paprika, ratatouillea ili narezanih zrelih rajčica s tri zrna soli i dvije kapi ulja.
Testamentova nova vina pokazuju da se ova važna šibenska vinarija širi u ispravnim smjerovima, zadržavajući visoku kvalitetu svojih ikonografskih etiketa, poput Pošipa.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
