Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Tamo negdje na okrajcima Kaštel Novog, gdje već dugo traju razmimoilaženja lokalaca je li tradicijski to dio Štafilića, niče impresivan ugostiteljsko-proizvodno-skladišni kompleks Markus winesa, te smo tamo došli u goste da iskušamo vina iz berbe 2025. godine koja će u travnju ići u butelje. Jer, iako je ugostiteljski dio još u dovršavanju te bi ove godine trebao proraditi, proizvodni i skladišni dio radi punom parom, traju pripreme za tih intenzivnih par dana punjenja vina.
Enologinja Ivona Jeličić, Markusov spiritus movens sa suprugom Slavenom, provela nas je kroz četiri vina koja će uskoro na tržište, spremni su za ljetnu sezonu. I odmah smo se upoznali s nečim novim u njihovoj vinskoj ponudi, ove će godine na tržište debit. Malo je to iznenađenje bilo kad su u vinarskim krugovima najavili da pokreću tu novu etiketu. I nije to prvi put, pomalo je neočekivano bilo i kad su etiketu maraštine (ili rukatca, kako vam drago) pokrenuli, ali sad je već jasan modus operandi, Markus voli eksperimentirati s autohtonim sortama kad osjeti da su našli dobre vinograde. A ovaj su našli donekle i igrom slučaja. Naime, njihov kooperant za maraštinu im je kazao da mu je debit rodio vrhunski, oprobali su ga i nakon vijećanja odlučili da idu u ovaj proizvod.
Koji bi, prema ovom prvom kušanju, mogao biti popriličan hit. Pod etiketom Deboto (riječ je lokalizam za skoro, gotovo, faktički) u Markusu su napravili vino koje je idealno za ljetne mjesece. Blagi citrusni tonovi čine ga laganim, gotovo pa prozračnim, dobrim za ona večernja lješkarenja uz laganu hranu, „mezu“, kad ste negdje na odmoru. Fascinira kako vina ovih narodnih sorti, da ih tako nazovemo, uz kvalitetan proizvodni proces mogu dobiti eleganciju. No, to je možda i najpozitivniji trend kod dalmatinskih proizvođača, veliki broj ih je shvatio da se uz dobru proizvodnju može napraviti odlično vino i od onih sorti koje su desetljećima služile samo za stvaranje kućnih zaliha i zbog kojih bi krajem ljeta u Hercegovini (ogromna ušteda) eksplodirala prodaja šećera. S nekoliko svojih etiketa Markus je definitivno jedan od predvodnika takvog pozitivnog trenda. „Deboto“ će deboto biti na listama za kušanje svih ozbiljnih vinoljubaca ovog ljeta u Dalmaciji.
Iskušali smo i Markusove klasike, pošip i maraštinu, berba 2025. godine definitivno je imala dobro grožđe, bit će to dobra vina, iako će pošip pod etiketom „O tom potom“ prije slanja na tržište malo i sačekati u buteljama, da se izvuče sve dobro iz njega. Ali sve je tu već sad, karakteristika je Markusovih vina da ne padaju teško nakon konzumacije, čak i zahtjevni pošip je takav, zadržavaju ga na 13 posto alkohola, a unutra je i ona blaga, tek u aftertasteu osjetilna gorčina koja aktivira okusne pupoljke i daje onaj osjećaj zadovoljstva. Ovdje je bitno napomenuti da je u ovoj berbi prvi put korištena ozbiljnija količina pošipa iz Markusovih novih vinograda na Šolti. Ivona Jeličić nam kaže da su izuzetno zadovoljni dosadašnjim urodom sa Šolte, da je grožđe odlične kvalitete. A tek će doći do onih punih količina.
A probali smo i rose iz 2025. godine, na kraju priče ipak najrazglašenije Markusovo vino, s razlogom. Radi se o proizvodu koji mijenja vinsku priču, izbija i one lokalne blago šovinističke predrasude da je rose žensko piće. Daleko od toga da Markusov rose nije i za žene, ali kroz nekoliko godina na tržištu uspio je ozbiljno zaintrigirati i mušku populaciju, s razlogom. Jako su zadovoljni s berbom 2025., s razlogom. Ponovno je to ono vino prozračne roze boje, koje mirisima sugerira slatkoću, a onda kušanjem iznenadi punoćom i odsustvom šećera koji bi preuzeli okus. Kao i svaki proizvođač, u Markusu će reći da im je svaka etiketa jednako bitna, ali ovako sa strane teško se oteti dojmu da kod rosea stvarno ulože sve od sebe da proizvodno bude vrhunac. A onda kad još i sirovina bude dobra, rezultat bude odličan za sve ljubitelje vina. Na kraju, zapravo samo jedan problem imaju s roseom, ako se to može nazvati problemom iz pozicije proizvođača. Stara berba nikad ne dočeka novu, zalihe se prodaju prije toga.
Dakle, i s berbom 2025. Markus ostaje jedan od tehnoloških predvodnika vinarstva u Dalmaciji, imaju jednu svoju unikatnu priču koje se drže. Bit će zanimljivo kad se transformiraju ozbiljno i ugostiteljsko-turističke vode, ukoliko zadrže ovaj rang kvalitete i promišljanja i u tom segmentu, na tom spornom teritoriju Novog i Štafilića Kaštela, splitska regija i Srednja Dalmacija mogli bi dobiti turističku točku koja će ozbiljno unaprijediti ponudu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
