Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Harry’s Piccolo Poreč, hrvatska ekspozitura talijanskog restorana Harry’s Piccolo koji u Trstu ima dvije Michelinove zvjezdice, otvorena je sinoć u novom Valamarovom luksuznom hotelu Pical. Harry’s Piccolo se nalazi na trećem katu Picala, s osam stolova do kojih se dolazi kroz atraktivno uređeni barski šank i velike vitrine pune vinskih etiketa. Već na ulazu u Harry’s Piccolo vidi se impresivna investicija u vinsku listu.
Prostor i uređenje na razini su velikih svjetskih restorana, iako nas je osoblje obavijestilo da se čeka još nekoliko bitnih detalja koji će prostor podići na još višu razinu.
Sinoć je u Harry’s Piccolu Poreč kuhao gotovo cijeli tim iz Trsta, na čelu sa chefovima Davideom De Pra i Matteom Metuliom. Sa chefovima je bio i voditelj servisa, koji je u Poreč doveo graciozni talijanski stil posluge koji u Hrvatskoj nismo vidjeli otkad je obitelj Scarello otvorila Agli Amici Rovinj. Osoblje Harry’s Piccola, koje odjeveno u elegantna crna odijela pažljivo nadgleda svaki i najmanji detalj u prostranoj sali, zaslužuje najviše ocjene.
Harry’s Piccolo u Poreču nudi dva degustacijska jelovnika. La Parenzana je posvećen porečkoj tradiciji i terroiru, a Mare, Mare, Mare sadrži klasike iz dulje povijesti tršćanskog restorana. Oba jelovnika stoje 185 eura, a moguće odabrati i a la carte opciju što je inkulzivno i pohvalno za striktno fine dining restoran.
Mi smo odabrali meni La Parenzana, jer mo Mare, Mare, Mare već probali na gostujućoj večeri u Spinnakeru na kojoj je Harry’s Piccolo najavio dolazak u Hrvatsku. Tada smo bili oduševljeni razinom kuhanja koju će Harry’s Piccolo donijeti u Poreč. Nakon jučerašnje večere dojam je bio još jači. Harry’s Piccolo je ozbiljan kandidat za Michelinovu zvjezdicu već ove godine.
Večera je počela s lijepim izborom šampanjaca i pjenušaca. Pili smo Philipponnatov blanc de noirs iz 2019. godine i franciacortu Bellavista iz 2018. Zatim su na stol došli elegantni pozdravi iz kuhinje, među kojima su nam se najviše svidjeli mali taco s jeguljom i tunom i skuša na savor. Odlični su bili i krumpiri s kavijarom. Focaccia od kiselog tijesta jedan je od elegantnijih primjeraka u hrvatskim fine dining restoranima, dok je maslac fantastičan.
Nakon pozdrava posluženi su nam službeni slijedovi. Koncept La Parenzane spaja morske i kopnene namirnice. Chefovi De Pra i Metulio tako već godinama rade i u Trstu, jer dolaze iz planinskih i obalnih krajeva Italije. Sirovi dimljeni škampi se, primjerice poslužuju s finim ajvarom. Nikad nismo probali škampe s pečenim ajvarom, a Harry’s Piccolo nas je uvjerio da kombinacija funkcionira na najvišoj razini. Iduće jelo nije zaostajalo u hrabrosti. Teleći jezik s crvenim škampima i ježincem i kavijarom od pastrve dugo ćemo pamtiti kao izvrsnu varijantu surf and turfa.
Lokalnu regionalnu tradiciju predstavlja Pašta i fažol, koju Harry’s Piccolo radi s mantis kozicama i estragonom. Još jedna uspješna izvedenica netipičnih sastojaka. Njoki od krumpira su bili fantastični. Kuhinja je uspjela majstorski dozirati šafran i sve uokviriti odličnim umakom od kulena. Kulen je ovdje umjesto talijanske n’duje koju Harry’s Piccolo koristi u Trstu, i daje jako lijepe rezultate. Jastog sa šparogama i tartufom je istinsko luksuzno jelo s kojim jelovnik završava morske slijedove. File janjetine kao glavno jelo bio je vrhunski pripremljen i poslužen uz kavijar, tikvice, grašak, bob, mentu i hren. Tanjur u kojem se strašno puno toga zbiva, ali na kraju sve ima svoje mjesto i smisao. Izvrsnom janjetinom smo zaokružili slana jela.
U talijanskom Michelinu Harry’s Piccolo ima posebnu napomenu o kreativnosti i izvedbi deserata. Prije glavnog deserta stigla su dva talijanska i dva hrvatska sira. Izbor će se mijenjati i nadograđivati. Sladoled od meda i borovih iglica bio je osvježavajuć i ukusan. Petits fours su originalni u dizajnu i okusima koji dočaravaju putovanje od Trsta do Poreča. Poreč je s Harry’s Piccolom dobio ozbiljan svjetski fine dining restoran koji postiže da gosti zaborave na sve probleme i bezuvjetno uživaju nekoliko sati u vrhunskom servisu, hrani i vinima.
Vinska karta je prilično lijepa knjižica s hrvatskim, talijanskim, slovenskim i svjetskim etiketama među kojima je i nekoliko vrhunskih i teško nabavljivih vina. Uzeli smo vinski pairing u kojemu se izmjenjuju hrvatska i talijanska vina i koji je funkcionirao u svakom trenutku.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
