Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Odlazak kreativnog chefa Kristiana Godinića iz zagrebačkog Vinodola nije potpuno iznenađenje. Dražen Boban, Vinodolov vlasnik, prije otprilike pola godine rekao nam je da zna “kako će Kiki prije ili kasnije otići. Njega je, nažalost, nemoguće trajno zadržati,“ konstatirao je Boban.
Kristian Godinić u Vinodolu je proveo dvanaest od svojih trideset godina života. U zadnjih šest godina presudno je definirao Vinodolov gastronomski identitet, inzistirajući na sezonskim sastojcima i šireći stilski dijapazon kuhanja u najvećem restoranu Tesline ulice.
Međutim, fermentacije i azijske tehnike i formati u hrvatskom gastronomskom kontekstu tek su manji dio Godinićeva doprinosa Vinodolu. Najvažnije njegovo postignuće jest lakoća kojom je uspio ujediniti imidž tradicionalnog nacionalnog restorana i vrlo kreativni, inovativni gastronomski rukopis, uključujući niz jela koja pripadaju visokoj internacionalnoj bistronomiji.
Godinićev Vinodol postao je gastronomski vibrantan, a ljudi koji vole zaista dobro jesti s nestrpljenjem su očekivali četvrtak kad se objavljuje nova Vinodolova tjedna karta.
Odlazak chefa koji je pet godina presudno oblikovao poetiku jednog restorana nužno utječe na budućnost tog restorana.
Jasno je da Vinodol ne može ponovno postati lokal u koji se dolazi samo na teleće pečenje, sarmu, zagrebački šnicl, biftek ili pašticadu. Istodobno, Vinodol, koliko znamo, nema kuhare koji bi mogli nastaviti Godinićevim putem.
Ovdje je posebno važno podsjetiti da se prije Godinića Vinodol oslanjao na chefove konzultante Zdravka Tomšića i Marija Čepeka.
Čini se da je jasno kako Vinodol, polako i postupno, mora graditi novi gastronomski identitet u okviru žanra nacionalnog restorana s modernističkim, pažljivo elaboriranim elementima. Što možda znači da će Dražen Boban s vremenom morati angažirati novog chefa konzultanta.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
