Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Članak pod naslovom Dojmovi uglednog talijanskog chefa: Hrvatski ugostitelji i hotelijeri žele zaraditi helikopter za tri mjeseca rada, koji smo objavili jučer ujutro, izazvao je niz reakcija. U tim reakcijama mali ugostitelji i hotelijeri upozoravaju na činjenicu da se mnogi od njih nalaze na samom rubu egzistencije i da se posao kojim se bave u današnjim uvjetima često ne isplati.
Odlučili smo objaviti pismo vlasnice lokala u Umagu (podaci su poznati uredništvu), koje plastično opisuje drugu, težu, katkad mučnu stranu ugostiteljskog biznisa u Hrvatskoj. Pismo je neznatno redigirano radi jasnoće.
“Jasno mi je da svi mi koji radimo imamo svoje interese,ali netko radi s puno poštenja i poštovanja ,a netko s malo ili nimalo. Mali sam ugostitelj (objekt u najmu, sezonski u malom kampu). Ne bih vam sada komentirala koliko radim, cijeli dan sam na nogama, noću rješavam papirologiju, ujutro rano narudžbe i još osobno idem u nabavu, planiram, udovoljavam gostima, zaposlenima.
Rijetko što mogu kupiti novo od opreme osim sitnog inventara. Domaćih gostiju nemamo. Gosti u kampu su starija generacija, jako proračunati, pa kod izbora jela i pića prst završi na artiklu koji je jeftiniji. Sve ovo navodim jer me žalosti kad u komentarima navodite da neki objekti ne nude više vrsta vina,šampanjac na caše, butelje. Jednostavno, gdje nema potrošnje nema ni tih artikala. Naš objekt u pet godina nije prodao nijedan whisky, da ne pričam o degustacijskim menijima. Zaista mi nije jasno kako isplatiti plaće chefovima koji se trude i potroše dan na te minijature, a znate li kolike su to plaće, gdje uzeti taj novac?
Ma reći ću vam; to je takav trend, luksuz i tu modu korisnici s dubljim džepom plaćaju a vi ste jedni od onih koji to propagiraju. U redu, nek se novac vrti, bogati gosti žele biti viđeni. Pitam se je li ovaj talijanski chef iz vaše priče bio na partyjima npr. u austrijskim skijalištima, da se onesvijesti kako se tamo novac troši. Moja zaposlenica je tamo radila za istu plaću kao i kod mene, ali tamo ugostitelji nisu pohlepni kao (navodno) u Hrvatskoj.
Već duže vrijeme se sramoti ugostitelje da dižu cijene i iskorištavaju radnike. Mnogi od nas u dilemi su kada zatvoriti vrata. Ne vidim u medijima da je netko pohvalio što mnogi ugostitelji još uvijek svojim trudom doprinose ovom društvu. Svaki euro nam je potreban. Nismo teret države, već ovdje na našoj obali radimo kao mravi ljeti da uprihodimo novac koji nam dolazi izvana i tako podmirujemo sva naša davanja, a moram priznati i neprimjerene kazne za sitne propuste.
Bolje da vam ne rečem još i ovo da sam u šoku od ljetosnje kazne. Nisam mojim radnicima smjela reći koliko su me oderali za sitnice jer je bilo upitno hoću li zbog toga moći isplatiti plaće. Da ne govorim što je sve trebalo urediti. Nisam mogla bez radnika, koje sam tražila u Hrvatskoj preko Zavoda za zapošljavanje, a zatim preko agencije za strane radnike. Zavod za zapošljavanje je odobrio, ali MUP nije. Došli su mi neprofesionalci iz Hrvatske koje smo jedva dobili. Jasno mi je da nikome nije rješenje egzistencije sezonski posao i preseljenje samo za ljeto.
Mi mali ugostitelji teško ćemo se održati sa sezonskim objektima na plaži u najmu. Puno računa plaćamo, sve je poskupilo,ali pored svih poskupljenja ugostitelji se u medijima prikazuju kao najgori od najgorih. Mi radimo i doprinosimo u državni proračun. Nad nama se provodi linč zbog kojeg bismo se trebali osjećati krivi i gristi se u sebi, kao da ne primjećujemo da oni sa puno dubljim džepom na puno lakši način grabe iz kase. Mislim da se ugostitelje želi prikazati kao bezosjećajne ljude koji leže na novcu pa im treba naplaćivati kazne bez milosti.
Pitam se kada ce se dobri duh probuditi i pristupiti ovoj sačici naših ljudi koji su još ostali u domovini i pomagati svojim građanima da se održimo. Dokad ćemo se mučiti i preskakati prepreke, lomiti noge, a potpore nema- Znate li da mediji snose veliki dio krivnje što smo društvo u kojem se ne možemo izboriti za pravdu, istinu? Kao društvo trebamo biti konstruktivni i zajedno raditi u pozitivnom smjeru”.
Fotografija/Ilustracija, Shutterstock
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
