Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Sezona je mlade janjetine. Ona najmanja, mliječna, kad su životinje teške oko pet kilograma, uglavnom je već prošla, no komercijalno isplativija, tek malo veća janjad, sad je na vrhuncu kvalitete. Paška i creska mlada janjetina spada među najvažnije atrakcije hrvatske gastronomije. Ona može biti vrijedna kao krvarski škamp ili bijeli tartufi.
U nedjelju smo u punom Baltazaru ručali slatku, slasnu mladu pašku janjetinu. Koža je bila perfektno hrskava i prepuna distinktivnog, umjereno herbalnog okusa otočke janjetine. Meso se raspadalo pod vilicom i topilo u ustima. Pečeni krumpir serviran uz janjetinu također je bio veoma dobar. Uz janjetinu, poslužili su nam i dva komada pečene patke.
Nismo naručili ni predjelo ni desert, jer smo željeli uživati u jedinstvenoj mladoj janjetini, koja za nekoliko mjeseci više neće biti ista. Uz janjetinu smo pili blago, svježe voćno ali ozbiljno vino iz Dolomita, koje se proizvodi od sorte teroldego, s dodatkom schiave i lagreina.
Radi se o Lezèru, vinu svjetlocrvene boje iz biodinamičkog podruma Foradori. Činilo nam se da bi bilo koje “pravo” crno vino s puno tanina bilo preagresivno za mladu janjetinu. Baltazar od 16. veljače uvodi i poseban meni posvećen mladoj paškoj janjetini. Lani su Baltazarovi Dani paške janjetine izazvali veliki interes zagrebačke restoranske publike.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
