Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Splitska Gudin Pigeria, koju vodi prekaljeni dalmatinski restorater Mladen Livaja, najmaštovitije je nacionalno gastronomsko igralište specijalizirano za svinjetinu. Slavonac Dražen Lozić vodeći je hrvatski proizvođač certificiranih crnih slavonskih svinja. Lozić trenutno uzgaja oko pet tisuća svinja u jednom turnusu. Dalmatinski kuhari i slavonski svinjogojac prošlog su se četvrtka našli u testnoj kuhinji zagrebačkog Metroa, kako bi pokazali što se sve može napraviti s mesom crne slavonske svinje. Ovaj mali gastronomski spektakl odvijao se u sklopu novog Metrovog programa Ultrafresh.
Ultrafresh obuhvaća vrhunske gastronomske sastojke koji se u restorane dostavljaju posve svježi; Lozićev CSS iz Ultrafresh programa se ne zamrzava. Restoranima je, dakle, dostupna vrhunska svježa svinjetina, možda najbolja u Hrvatskoj.
Tasting Lozićeva CSS-a počeli smo odličnim kulenom i veoma ukusnom šunkom. Slijedile su fino začinjene, tek umjereno masne pečene kobasice. Ćevapi od CSS-a, servirani u somunu, možda su najoriginalniji, a svakako najsočniji u Zagrebu i šire. Tomahawk od crne slavonske svinje mramoriziran je kao solidni wagyu, pa se topi u ustima.
No, uvjerljivo najslasnije jelo koje su nam prošlog četvrtka poslužili Gudin i Lozić bio je mali mliječni odojak, od oko četiri kilograma, koji je imao najhrskaviju, upravo porculansku kožu i najnježnijeb slatko meso na svijetu. Odojak je bio toliko genijalan da bi preobrazio i najokrjelije svinjofobe.
Uz slasna jela od CSS-a pili smo Enjingijev Zweigelt i Borinu Svrdlovinu. Pokažu li restorani i hoteli dovoljno interesa za svježe meso crne slavonske svinje, jedne od autentičnih hrvatskih gastronomskih ikona, Dražen Lozić mogao bi povećati proizvodnju, a jelovnici na jadranskoj obali napunili bi se hrvatskom hranom visoke gastronomske vrijednosti. Tako se, među ostalim, i gradi nacionalni gastronomski identitet.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
