Visa Inspire

Kult Plave Kamenice

Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji

Kornati vina

Jeste li ikad probali piti slatko vino uz tunu? Vjerovali ili ne, ide prilično dobro

slatko-vino-tuna

Na sinoćnjoj gala večeri u Alhambrinom restoranu Alfred Keller, dugogodišnji Lafiteov glavni enolog Charles Chevallier odlučio je postaviti minu u jelovnik. Chevallier je, naime, usred petoslijednog  menija, uz polusirovo pečenu tunu s lisičicama i mladim graškom, servirao Chateau Rieussec iz 2001.godine.

Chateau Rieussec čuvena je vinarija iz Sauternesa, predjela Bordeauxa  poznatog po slatkim vinima punim botritisa. Rieussec sadrži prosječno 120 do 140 grama neprevrelog šećera. Moramo priznati da nam nikada nitko nije natočio nešto tako slatko uz tunu. Još nas je više iznenadilo što nam se kombinacija  svidjela. 

lafite-vecera

Rieussec je svojim moćnim, glicerolnim tijelom obložio tunu svilenkastim slojem prepunim začinsko voćnih nijansi, slatkoća se zanimljivo poigravala s jakim ribljim okusom tune ali nije dominirala, dok je visoka kiselina rezala tuninu masnoću i čistila nepce. 

U čemu je tajna uspjeha ovog ekstraneobičnog wine pairinga? U masnoći. Slatka vina idu fenomenalno uz foie gras, a gusja jetra spadaju među najmasniju hranu na svijetu. Slatka vina idu odlično uz vrlo masne sireve poput roqueforta ili stiltona. Plavoperajna tuna prilično je masna riba. Pa se slatko, gusto vino velikog tijela s naglašenom kiselinom kao što je Rieussec iz 2001.godine, jako fino složilo s crvenkastim tuninim mesom.

lafite-1995

Vrlo rado bismo ponovili ovu kombinaciju, koja pokazuje da velika desertna vina nisu samo za deserte. Gala večera na mirisnoj terasi restorana Alfred Keller koju je skuhao novi Alhambrin chef Francuz Thomas Brasleret, počela je s puno šampanjca Barons de Rothschild i s kamenicama u emulziji od limete.Slijedili su kvarnerski škampi sa šparogama, tuna, pa biftek s gusjim jetrima, uz koji smo pili apsolutno genijalni Chateau Lafite iz 1995. i to iz magnuma.

lafite-vecera-kamenica

Radi se o vinu koje se nikad ne zaboravlja, ako vam je doista stalo do vina. Sočni , bogati i baršunasti L’Evangelie iz  2008. godine, koji je također poslužen uz govedinu, pomalo se izgubio kraj strogog i savršenog Lafitea, premda bi u nekom drugom kontekstu itekako došao do izražaja. Večera pod zvijjezdama lošinjskog neba završila se raznim teksturama jagoda i svježim, voćnim ružičastim šampanjcem Barons de Rothschild.

aqua-panna-sidebar
whisky-leaks

aviation-gin

vinski-izvjestaj-2018-naslovnica
ULJE2018-NASLOVNICA

Jeste li ikad probali piti slatko vino uz tunu? Vjerovali ili ne, ide prilično dobro

by Kult Plave Kamenice time to read: 1 min