Navisov chef Tino Sinožić skuhao nam je ultimativni kvarnerski comfort food: disk od škampa na fregoli sardi s bisqueom od škampa

U srijedu iza jedan u Opatiji je bilo toliko vruće i sparno da nismo mogli ručati na Navisovoj terasi, vjerojatno najljepšoj na Opatijskoj rivijeri, nego smo se morali povući u ugodno klimatiziranu blagovaonicu.

Navisov dugogodišnji chef, još uvijek mladi Tino Sinožić, utješio nas je maštovitom kolekcijom jela od živih škampa. Prije škampa probali smo izvrsnu kobasicu od plavoperajne tune, koju Sinožić servira kao pozdrav iz kuhinje.

Ova robusna, veoma ukusna verzija jedne od najboljih jadranskih riba trebala bi, međutim, ući na stalni Navisov meni, i to kao jedan od potpisnih Sinožićevih recepata.

Slijedili su blago marinirani škampi crudo, pa fini škampi u lješnjacima, pa najbolje jelo dana – škampi s fregolom sardom.

Repovi škampa oblikovani su u disk glaziran limunovim uljem. Disk od škampa polaže se na fregolu sardu pripremljenu s prilično ekstraktnim bisqueom od škampa.

Navisov chef Tino Sinožić skuhao nam je ultimativni kvarnerski comfort food: disk od škampa na fregoli sardi s bisqueom od škampa.

Kombinacija slatko-kiselog diska od škampa i sitne tjestenine u moćnom bisqueu ultimativni je kvarnerski comfort food: komunikativno, visoko komercijalno jelo koje vas na prvi griz čini sretnim i zadovoljnim, i koje originalno predstavlja uvjerljivo najveću zvijezdu kvarnerske gastronomije.

Hedonistički ručak u Navisu završili smo precizno pečenim fileom grdobine s pireom od graška i zelenim umakom. Posebno još moramo pohvaliti kruh, odličan sourdough koji se mijesi i peče u hotelskoj kuhinji.

Uz ručak smo popili nekoliko čaša Billecart-Salmona i butelju koncentrirane i kompleksne malvazije Omo iz 2024. koja se posebno dobro složila s fregolom sardom.

Filip Kapetanović, sin vlasnika Navisa Krune Kapetanovića, poslije ručka nam je pokazao obnovljene Navisove sobe.

Kapetanovići su u suradnji sa zagrebačkom Prostoriom renovirali sobe hotela otvorenog prije više od deset godina, tako da su zadržali Navisov specifični vizualni identitet i ambijent, ali su interijere učinili toplijim, svjetlijim i modernijim.

Novi, ogromni televizori funkcioniraju kao digitalni entertainment centar, a nama se osobito svidio novi minibar, kako zbog praktičnog formata, tako i zbog činjenice da je Navis jedan od rijetkih hrvatskih hotela koji u sobama drži šampanjac, i to veoma dobar šampanjac – Billecart-Salmon.

Zanimljivo je da se Navis za vrijeme radova nije zatvarao, kao što se ne zatvara ni zagrebačka Esplanada, koja se upravo obnavlja. Navis i dalje s lakoćom zadržava status najboljeg hotela na Opatijskoj rivijeri.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.