Chef Navisa Tino Sinožić poslao nam je tri elegantna recepta za šparoge
Još jedna godina s nešto kasnijim šparogama nije nimalo umanjila oduševljenje njihovom sezonom. Bolji restorani na Istri i Kvarneru natječu se koji će bolje proslaviti najpopularniju divlju biljku u hrvatskoj gastronomiji. Mladog chefa opatijskog hotela Navis Tina Sinožića, kojega je Gault&Millau proglasio mladim talentom godine za 2019, zamolili smo da s čitateljima Kulta podijeli svoje omiljene recepte za šparoge.
Poširano jaje sa šparogama i crnim istarskim tartufom
- 1 jaje
- 100g šparoga
- 10g crnog tartufa
Odvojiti vrhove šparoga i kratko blanširati u slanoj vodi. Zakuhati vodu s malo octa i soli, zamutiti i lagano spustiti jaje u vodu i pustiti da se kuha 4-5 minuta. Izvaditi ga na tanjur, posložiti šparoge na jaje i naribati svježi crni istarski tartuf.
Grdobina s kremom od karamelizirane cvjetače, šparogama, brokulom i pjenicom od limuna
- 250g repa grdobine
- 150g cvjetače
- 100g šparoga
- 80g brokula
- 2 limuna
- 40g šećera
- 50g vrhnja
Rep grdobine zapeći sa svih strana, te završiti u tavi s maslacem i začinskim biljem. Cvjetaču narezati na listiće i pirjati na smeđem maslacu dok ne omekša pa smiksati u finu kremu. Šparoge i prethodno blanširanu brokulu završiti u emulziji od povrtnog temeljca i maslinovog ulja. Sok od limuna zakuhati s malo povrtnog temeljca, šećera i vrhnja, te zatim staviti u sifon
Rižoto od kvarnerskog škampa i šparoga
- 100g Carnarolli rize
- 100g šparoga
- 100g repova škampi
- 25g maslaca
- 20g parmezana
- 0,4 dl temeljca od šparoga
- 0,1 dl temeljca od škampi
Rižu lagano popirjati na maslinovom ulju dok se ne zacakli te zatim podliti pjenušcem, kuhati na srednjoj vatri i podlijevati temeljcem od šparoga. Pred kraj kuhanja dodati malo temeljca od škampa. U drugoj posudi popržiti lagano škampe i šparoge na češnjaku i dodati u rižoto kad je on gotov. Rižoto završiti s malo maslaca, parmezana i mladog maslinovog ulja.
