Visa Inspire

Kult Plave Kamenice

Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji

Kornati vina

Osteria Francescana Massima Botture proglašena je najboljim restoranom na svijetu

bottura-glavna

Na svečanoj ceremoniji u New Yorku u ponedjeljak u 8 navečer po lokalnom vremenu San Pellegrino je proglasio 50 najboljih restorana na svijetu za 2016. godinu. Najboljim restoranom na svijetu proglašena je Osteria Francescana iz Modene. Restoran chefa Massima Botture lani je bio na drugom mjestu. Drugi je španjolski El Celler de Can Roca braće Roca iz Girone koji je lani pobijedio, a treći njujorški Eleven Madison Park chefa Daniela Humma. 

Ovogodišnji će se izbor pamtiti po neočekivano lošem plasmanu nekih velikih imena. Postoji razlog zašto izbor 50Best zovu “anti-Michelinom” ali mnogi smatraju da su ove godine pretjerali. Među imenima koja su pala između 51. i zadnjeg mjesta našli su se neki do najvećih profesionalnih autoriteta poput Thomasa Kellera s restoranima Per Se i French Laundry. Najviše komentara izazvao je loš plasman nekih legendarnih francuskih restorana, Le Chateaubrianda Iñakija Aizpitartea, restorana Astrance Pascala Barbota, dvojice chefova koji su definirali suvremenu francusku kuhinju, a zapažen je i pad na listi restorana Alaina Ducassea u pariškoj Plaza Athénée. Andrea Petrini, jedan od najutjecajnijih ljudi svjetske restoranske scene i predsjednik sudačkog panela nagrade 50Best, dosta je prezirno komentirao ovakav izbor San Pellegrinovih ocjenjivača: “To su loše vijesti za Francusku i za nagradu 50Best, ako u slici moderne francuske kuhinje nema Le Chateaubrianda, Astrancea, Yannicka Allénoa (Pavillon Ledoyen), pa ni Alaina Ducassea, tko je dovraga ostao?”

Massimo Bottura je izmislio modernu talijansku kuhinju sukobljavajući se s najkonzervativnijom kulturom hrane na svijetu,  i učinio je konkurentnom u samom vrhu svjetskog restoranskog biznisa. Čovjek nevjerojatne energije, Bottura je i jedan od najpopularnijih kuhara na svijetu i lider globalne inicijative za novu ekonomiju hrane koju provodi kroz suradnje s pučkim kuhinjama. No, kritičari kažu da već nekoliko godina nije relevantan kao što je bio. Izbor Osterie Francescane kao najboljeg restorana i izbacivanje nekih od najautoritativnijh francuskih restorana u donji dio liste, mnogi su internetu komentirali kao konačni dokaz sumnjive kompetencije San Pellegrinova sistema ocjenjivanja.

Uobičajenim ritmom, u tjednima uoči proglašenja najboljih restorana, objavljeno je nekoliko San Pellegrinovih lista u drugim kategorijama. Bangkoški restoran Gaggan indijskog chefa Gaggana Ananda proglašen je najboljim restoranom u Aziji, Central iz Lime koji vode chefovi Virgilio Martínez i Pía León proglašen je najboljim restoranom u Južnoj Americi. Dominique Crenn, iz Ateliera Crenn u San Franciscu proglašena je najboljom u anakronoj kategoriji žena chefova, najboljim slastičarom proglašen je Pierre Hermé, genijalni Alain Passard iz L’Arpegea dobio je nagradu za životno djelo, a restoranom s najvećim potencijalom (One To Watch) proglašen je tokijski Den chefa Zaiyu Hasegawe. Ove godine prvi je put dodjeljena nagrada za Umijeće ugostiteljstva, The Ferrari Trento Art of Hospitality Award, koja afirmira važnost posluge i cjelokupnog vođenja restorana. Restoranom koji pruža ukupno najbolje iskustvo na svijetu proglašen je Eleven Madison Park Proglašenje pobjednika za 2017. održat će se u Australiji.

Ovo su najbolji restorani na svijetu prema izboru San Pellegrina (lista s fotografijama)

  1. Osteria Francescana, Modena, Italija
  2. El Celler de Can Roca, Girona, Španjolska
  3. Eleven Madison Park, New York, SAD
  4. Central, Lima, Peru
  5. Noma, Kopenhagen, Danska
  6. Mirazur, Menton, Francuska
  7. Mugaritz, Errenteria, Španjolska
  8. Narisawa, Tokio, Japan
  9. Steirereck, Beč, Austria
  10. Asador Etxebarri, Axpe, Španjolska
  11. D.O.M., São Paulo, Brazil
  12. Quintonil, Mexico City, Meksiko
  13. Maido, Lima, Peru
  14. The Ledbury, London, Velika Britanija
  15. Alinea, Chicago, SAD
  16. Azurmendi, Larrabetzu, Španjolska
  17. Piazza Duomo, Alba, Italija
  18. White Rabbit, Moskva, Rusija
  19. L’Arpege, Pariz, Francuska
  20. Amber, Hong Kong
  21. Arzak, San Sebastian, Španjolska
  22. Test Kitchen, Cape Town, Južnoafrička Republika
  23. Gaggan, Bangkok, Tajland
  24. Le Bernardin, New York, SAD
  25. Pujol, Mexico City, Meksiko
  26. The Clove Club, London, Velika Britanija
  27. Saison, San Francisco, SAD
  28. Geranium, Kopenhagen, Danska
  29. Tickets, Barcelona, Španjolska
  30. Astrid y Gaston, Lima, Peru
  31. RyuGin, Tokio, Japan
  32. Restaurant Andre, Singapur
  33. Attica, Melbourne, Australija
  34. Restaurant Tim Raue, Berlin, Njemačka
  35. Vendome, Bergisch Gladbach, Njemačka
  36. Borago, Santiago, Čile
  37. Nahm, Bangkok, Tajland
  38. De Librije, Zwolle, Nizozemska
  39. Le Calandre, Sarmeola di Rubano, Italija
  40. Relae, Kopenhagen, Danska
  41. Fäviken,ärpen, Švedska
  42. Ultraviolet, Šangaj, Kina
  43. Biko, Mexico City, Meksiko
  44. Estela, New York, SAD
  45. Dinner by Heston Blumenthal, London, Velika Brianija
  46. Combal Zero, Rivoli, Italija
  47. Schloss Schauenstein, Austrija
  48. Blue Hill at Stone Barns, Pocatino Hills, SAD
  49. QuiQue Dacosta, Denia, Španjolska
  50. Septime, Pariz, Francuska

Ostatak liste 51-100 mjesta pogledajte OVDJE

aqua-panna-sidebar

index

ulje-2021-naslovnica

aviation-gin

Osteria Francescana Massima Botture proglašena je najboljim restoranom na svijetu

by Kult Plave Kamenice time to read: 3 min