NE BACAJTE NIŠTA César Troisgros ima jednostavan i odličan recept za ‘špagete’ od otpadaka mrkve

27.02.2023.
| Kult Plave Kamenice

Ne bacajte površinu mrkve koju ste ogulili. To je mrkva koliko i dio koji koristite. Što znači da je možete upotrijebiti u nizu jela, baš kao i glavni dio mrkve. César Troisgros je talentirani chef, potomak jedne od najvažnijih kuharskih dinastija na svijetu. Njegov djed Pierre Troisgros bio je jedan od utemeljitelja nove francuske kuhinje, Césarovi roditelji Michel i Marie-Pierre Troisgros vode obiteljski restoran s tri Michelinove zvjezdice u Ouchesu u Loiri, César radi s njima i paralelno na nizu obiteljskih projekata.

Njegov recept za S.Pellegrinovu zero-waste kuharicu jednostavan je, zanimljiv i demonstracija znanja kreiranja okusa i tekstura s nekoliko jednostavnih sastojaka i tehnika. Ovi “špageti” od mrkve puni su umamija i ključ njihova uspjeha je u balansu slatkoće, slanosti elegantnih aroma citrusa i pikantnosti harisse. Umjesto da ih bacite u smeće, ostatke od mrkve dignite na Michelinovu razinu.

MRKVA KOJA ŽELI BITI PAŠTA

César Troigros za The Why Waste? Cookbook

Sastojci

za 4 porcije

500g mrkve, trakice od guljenja
2 režnja češnjaka
20g harisse
2 grančice svježe kadulje, odvojite listiće
1 limun
maslinovo ulje
1l pročišćenog maslaca

(pročišćeni maslac je čista mliječna masnoća iz maslaca odvojena od krute tvari i vode laganim krčkanjem maslaca na niskoj temperaturi koje omogućava isparavanje vode i taloženje krute tvari na dnu posude. Pročišćeni maslac možete jednostavno napraviti sami, ako vam se ne da koristite kupovni ghee)

Pročišćeni maslac zagrijte na 130 stupnjeva. Trakice mrkve pržite dok ne postanu zlatne i hrskave. Izvadite šupljom žlicom, ocijedite od masnoće i osušite na kuhinjskom papiru. Češnjak nasjeckajte na što tanje listiće i pržite u maslacu, čim je pržen izvadite i ocijedite od masnoće. U maslacu zatim ispržite listiće kadulje, odmah izvadite i ocijedite od masnoće. Sve mora ostati hrskavo. Prženu mrkvu stavite na tanjur, začinite harissom, s par kapi limunova soka, maslinova ulja i pospite čipsom od češnjaka i kadulje.

PODIJELI

Cesar Troisgrosmrkvareceptzero waste

RESTORANI

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

RESTORANI

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

ČOKOLADA

NE BACAJTE NIŠTA César Troisgros ima jednostavan i odličan recept za ‘špagete’ od otpadaka mrkve

MRKVA KOJA ŽELI BITI PAŠTA

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

Nescafé je izbacio Dolce Gusto kapsule za vruću čokoladu s okusom KitKata

Zotter je izmislio čokoladu posvećenu kolinju koja doslovno sadrži svinjsku krv i čvarke. Biste li je kupili?

Počinje novi ciklus najboljih čokoladnih radionica u Hrvatskoj, koje drže Sanja Vladović i Stiv Kahlina. Uhvatite mjesto na vrijeme

REVOLUCIJA Švicarci su patentirali gel od kakaovca koji potpuno može zamijeniti šećer u čokoladi