ANALIZA RECEPTA Na fotografiji je carbonara, najmodernija i najukusnija u Hrvatskoj

13.02.2023.
| Kult Plave Kamenice

Danas smo, poslije Vinistrina en primeura u Esplanadi, u Theatriumu pojeli nekoliko ukusnih jela, poput srnećeg filea s gljivama i ciklom i rižota s ježincem, kao i dva potpuno senzacionalna.

Burger od škampa s pecivom bez brašna napravljenog od jabuka sasvim je nevjerojatan i dolazi na Theatriumov meni krajem tjedna. No, carbonara Filipa Horvata još je spektakularnija. Bojimo se da ona izlazi s menija, što je dosta velika šteta. Horvatova se carbonara, dakle, sastoji od desetak prozirni želatinoznih penna, s velikom sferom u sredini.

Horvatova carbonara, međutim, ne sadrži tjesteninu. Penne su napravljene od slanine. Sfera je napravljena od žumanjka i parmezana. Okus je fantastično intenzivan: penne od špeka doimaju se kao da sa svakom malim zalogajem jedete esenciju sušene svinjetine. Tekstura je prvo svilenkata kao lardo, ali na ugriz čvrsta poput tjestenine al dente. Sfera je božanstveno kremasta i pjenasta i potpuno komplementarna s pennama od pancete.

Ovo briljantno jelo najbolja je varijacija na klasični talijansku kuhinju koju smo probali u Zagrebu unatrag dosta godina. Uz Horvatovu carbonaru s prijetvornom pastom od pancete pili smo Egly Ouritetov Grand Cru Tradition. Ne može bolje. Ručak za troje s ukupno osam jela, i još par čaša Rizmanova Tribidraga, platili smo 270 eura. Ali, bio je to ručak relevantnog kandidata za drugu Michelinovu zvjezdicu.

PODIJELI

carbonaraTheAtrium

RESTORANI

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

ADVENT U ZADRU U konobi Pjat koja zimi hrani cijeli grad, jeli smo veličanstvene velike srdele i izvrsne lignje na šporko

RESTORANI

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

ADVENT U ZADRU U konobi Pjat koja zimi hrani cijeli grad, jeli smo veličanstvene velike srdele i izvrsne lignje na šporko

ČOKOLADA

ANALIZA RECEPTA Na fotografiji je carbonara, najmodernija i najukusnija u Hrvatskoj

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

ADVENT U ZADRU U konobi Pjat koja zimi hrani cijeli grad, jeli smo veličanstvene velike srdele i izvrsne lignje na šporko

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

ADVENT U ZADRU U konobi Pjat koja zimi hrani cijeli grad, jeli smo veličanstvene velike srdele i izvrsne lignje na šporko

Nescafé je izbacio Dolce Gusto kapsule za vruću čokoladu s okusom KitKata

Zotter je izmislio čokoladu posvećenu kolinju koja doslovno sadrži svinjsku krv i čvarke. Biste li je kupili?

Počinje novi ciklus najboljih čokoladnih radionica u Hrvatskoj, koje drže Sanja Vladović i Stiv Kahlina. Uhvatite mjesto na vrijeme

REVOLUCIJA Švicarci su patentirali gel od kakaovca koji potpuno može zamijeniti šećer u čokoladi