Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ako ste kao većina, ormari su vam puni kutija paste raznih oblika. Uspiju li ikada komercijalizirati svoje novo otkriće, znanstvenici Wen Wang i Lining Yao s MIT-a mogli bi riješiti ovaj problem prostora, i još poneki. Na MIT-u su pronašli recept za tjesteninu koju je dovoljno staviti u vruću vodu da promijeni oblik. Tjestenina je izvorno uvijek istog oblika, u ravnim trakicama ili diskovima, a u doticaju s vodom pretvara se u penne, fusille, špagete, maccheronne ili noodlse koji se se sami rastavljaju. Na ideju su došli tijekom istraživanja o bakterijama osjetljivima na vlagu.
Listići paste tanki kao papir napravljeni su od proteina, celuloze i škroba u želatini komprimiranoj u puno vrlo tankih slojeva, složenih tako da se u interakciji s vrućom vodom transformiraju u željene oblike. “Prema jednostavnoj računici, 67 posto volumena normalno proizvedene paste je zrak, dok se ovaj novi tip može prodavati u plosnatim kutijama, slično kao IKEA namještaj. On nam je i bio inspiracija”. obasnio je jedan od autora s ovog projekta. Cilj nije bilo samo bolje korištenje prostora i smanjenje troškova transporta i skladištenja. Konzultant na projektu je chef bostonskog restorana L’Espalier Matthew Delisle, s kojim znanstvenici žele razviti najbolji mogući okus ove transformerske tjestenine. Za sada, kažu da je tek “dovoljno dobra” i da će trebati još puno rada da bi je doveli do gastronomske razine koju žele.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
