Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ovog su vikenda autoceste napokon bile prepune. Na HTV-ovom smo Dnevniku mogli čuti kako je autoputevima prošlo čak desetak posto više vozila nego lani tijekom istog vikenda. Čini se, dakle, da bi puna sezona mogla biti bolja od lanjske. Svi ti turisti u autima, kao i oni koji slijeću na zadarski, splitski i dubrovački aerodrom, moraju negdje jesti.
Srećom, ove je godine dalmatinska gastronomija u kvalitativnom usponu. Uz stalne nositelje dalmatinske restoranske scene, poput Pelegrinija, Bobe, 360 i Opata, pojavilo se nekoliko novih važnih restorana poput Oliviera. Villa Nai afirmirala se i kao mjesto vrhunske lokalne gastronomije, a ne jedino kao najbolji hotel na Jadranu, dok je Krug potvrdio da se u Splitu može preživjeti i s prilično avangardnim pristupom restoranskom biznisu. Evo, dakle, 11 najboljih restorana u Dalmaciji za ljeto 2026. godine.
Pelegrini je u proteklih deset godina prošao kroz niz faza: od modernističke, preko pandemijske, kad se, srećom nakratko, prilično simplificirao, do raskošnog lokalnog fine dininga. Vinska lista jedna je od najboljih u Hrvatskoj, ambijent na terasi potpuno jedinstven, servis perfektan, a cijene još uvijek normalne. Šestosljedni degustacijski meni ovog ljeta košta 195 eura.
Krug je važan zbog dva razloga. Prvo, Krug chefa Karla Kaleba pokazao je da u Splitu može opstati progresivna visoka kuhinja, što je prije desetak godina bilo potpuno nemoguće. Drugo, Krug iz dana u dan dokazuje da se komorni format restorana, sa samo dvanaest mjesta, može isplatiti. Takvih je primjera u Hrvatskoj veoma malo. Krug je neprekidno pun. Potrebno je rezervirati barem mjesec dana unaprijed.
Novi bistro Hrvoja Zirojevića, jednog od dvojice najvažnijih dalmatinskih chefova (drugi je, naravno, vlasnik Pelegrinija Rudi Štefan), uvjerljivo je najbolji bistro u Dalmaciji, možda i u cijeloj Hrvatskoj. Olivierova naizgled jednostavna, ali preukusna jela demonstriraju kako se komunikativni, masovno popularni formati poput rižota i tjestenina pretvaraju u ozbiljnu gastronomiju.
Jedini dubrovački Michelin restoran pouzdano je mjesto za uživanje u konvencionalnom fine diningu, odličnoj vinskoj karti i veličanstvenim pogledima na najljepši hrvatski grad. Šestosljedni degustacijski meniji ovog ljeta koštaju 204 eura.
Villa Nai jedini je hrvatski hotel koji ima tri Michelinova ključa. Villa Nai ove je godine značajno unaprijedila svoje restorane. Chef Satosh Kumar Yadai suvereno kuha s povrćem iz vrta Ville Nai, s najnagrađivanijim hrvatskim maslinovim uljem (Nai 3,3) i sa svime što pliva u otočkom akvatoriju. Villa Nai ne priprema zamrznutu, kao ni uzgojenu ribu. Vinska karta sadrži sva važna dalmatinska i niz velikih svjetskih vina, uključujući Petrus i Krug.
Boškinac već godinama brani Michelinovu zvjezdicu jer se i u vremenima kad nije imao pravog chefa čvrsto držao načela mikrolokalnosti. Boškinac uistinu odašilje specifičnosti paške gastronomije. Aktualni degustacijski meniji nisu odveć skupi: šestosljedni meni košta 172 eura, a četverosljedni 142 eura.
Restoran chefa Vjeke Bašića, predsjednika JRE-a, naš je dugogodišnji favorit. Kod Bašića nikad nismo jeli ribu i rakove lošije od izvrsnih. Prije nekoliko godina Boba je uvela sushi, koji se odmah uvrstio među najbolje na Jadranu. Cijene su razumne: degustacijski meni košta 125 eura, a kilogram vrhunske ribe i škampa 100 eura.
Opat je najsnažnije ime kornatske vibrantne restoranske scene. Opat chefa Ante Božikova iz godine u godinu servira najbolje ribe i rakove iz lokalnih voda, pripremljene jednostavno, čisto, precizno, s puno poštovanja prema sastojcima, ali i s jednako mnogo hedonizma. Opat ima vrlo dobru vinsku kartu.
Dvor je uspješno preživio odlazak Hrvoja Zirojevića. Hrana je i dalje veoma ukusna, riba prvorazredna, a servis veoma profesionalan. Dvor, podsjetimo, ima jednu od najljepših splitskih terasa.
Premda je smješten u hotelu, Triton Zlatka Marinovića i njegova unuka Stipe puno je više od luksuznog hotelskog restorana. Triton, naravno, drži beluga kavijar i žive jastoge. Ali Marinović i Marinović pripremaju i originalna dalmatinska jela, poput juhe od morskog kamena ili njoka punjenih škampima u bijeloj buzari. Zlatko Marinović jedan je od najutjecajnijih dalmatinskih chefova unatrag pola stoljeća.
Griblja je uvjerljivo najbolji restoran na zadarskom području. Chef Braco Sanjin ima bogomdani talent za izvlačenje raspjevanih, plemenitih okusa iz riba i rakova. Juha od škampa s brokulom valjda je najpopularnija juha u bilo kojem dalmatinskom restoranu, a cijene ribe ugodno su prijateljske: 85 eura za kilogram vrhunske divlje bijele ribe u današnje vrijeme zaista nije mnogo.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
