Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Joško Gravner, utemeljitelj modernih jantarnih vina, i Ninoslav Dusper, utemeljitelj moderne vinske distribucije u Hrvatskoj, dugogodišnji su suradnici i prijatelji.
Pa se tako Dusper zatekao kod Gravnera, baš kad je Gravner početkom dvijetisućitih prelazio na vinifikaciju u amforama. “Ova stara vina, koja sam prije radio, više me uopće ne zanimaju. Ne znam što ću s njima,” kazao je Gravner Dusperu.
“Ako tebe ne zanimaju, prodaj ih meni,” odgovorio je Dusper.
I tako je Dusperov Vinotrade došao do više od 150 butelja Gravnerovih vina iz devedesetih godina, koje, međutim, nije mogao prodavati, jer Gravner nije želio da se ta vina pojavljuju na tržištu.
Prije dva tjedna u Vinotradeovoj vinoteci u Zagrebu kušali smo par odličnih argentinskih vinara relativno nove kuće Escala Humana, tri briljantna crna pinota kultnog burgundskog vinara Françoisa Mikulskog, jednu crnu Rioju, Lopez de Heredia iz 2001. i točno sto godina staru, neopisivo spektakularnu Madeiru Bual.
Nino Dusper poklonio nam je dvije boce iz stare Gravnerove kolekcije: Bianco Breg iz 1995. i Bianco Breg iz 1997. Breg iz 1997. otvorili smo prošli nedjelju uz rižoto od ljetnih vrganja i graška kuhan u dashiju. Vino je genijalno s velikim G.
Gravnerov relativno blago macerirani cuvee rebule, chardonnaya, sauvignona i graševine imao je toliko mnogo zrelog žutog voća, i na nosu i na nepcu, kao da se radilo o berbi 2024.
Bouquet je davao sasvim blage elemente sherrya (dakle, oksidacije), koji su kasnije prekriveni vrlo snažnim mirisima svježeg voća, suhog voća i cvijeća, i s nijansama soli. Okus je intenzivan i dug kao kod najboljih bijelih burgundaca. Struktura je čelično čvrsta, a tekstura vibrantna, tinejdžerski rasplesana.
Potpuno je nevjerojatno da 29 godina staro bijelo vino, koje ne dolazi iz Rioje ili iz najboljih rizlinških vinograda, bude u tako savršenom stanju. Velika većina bijelih burgundaca, uključujući i grand cru, u tridesetim godinama pokazuje znakove starosti i umora. Gravnerov Breg iz 1997. je Dorian Gray.
Ovdje je važno napomenuti da je te 1997. Gravner prvi put počeo dulje macerirati. Prije toga iz podruma je izbacio inoks i barrique. A tri godine kasnije prešao je na amfore.
Bianco Breg iz 1997. potvrđuje da je Joško Gravner, uz pokojnog Aloisa Krachera, najveći suvremeni proizvođač bijelih vina s ovih prostora. Pod ovim prostorima, kad je riječ o vinu, podrazumijevamo Mađarsku, Austriju, Hrvatsku, Sloveniju i sjeveroistočnu Italiju.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
