Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prošlog tjedna chef Matija Bogdan još je bio vidno iscrpljen od povijesnog uspona na Mount Everest. Matija Bogdan je najmlađi Hrvat, prvi Međimurec i jedini hrvatski chef koji je uspio popeti najviši vrh svijeta.
Bogdan kaže da još ne osjeća jagodice na nekim prstima jer je na usponu promrzao, a ne osjeća ni stopalo lijeve noge zbog kvara na gojzerici. Tako iscrpljen, s fizičkim hendikepom, deset kilograma mršaviji i s himalajskim afrom koji mu je narastao na tjednima dugom usponu, Bogdan je manje nekoliko dana nakon povratka s Himalaje već kuhao u restoranu 7Seas u Njivicama, koji vodi već tri sezone u suradnji s hotelskom korporacijom Aminess.
I vratio se u velikom stilu. Na večeri u 7Seas uspjeli smo probati cijeli ovosezonski jelovnik koji pokazuje da je Bogdan u velikoj formi i kreativnom naletu. Večera na prekrasnoj Plavoj terasi u prvom redu do mora, počela je s nizom finih pozdrava iz kuhinje među kojima nam se najviše svidio juneći tartar na krumpiru i beignet.
Službeni dio večere otvorila je ukusna krema od sezama s velikim kozicama, krastavcem i morskim šparogama, jelo prepuno svježih okusa i fino balansiranih kiselina. Kvarnerski škamp elegantno je serviran u svilenkastom umaku od škampa i oklopu od tikvica. Foie gras je pak Bogdan spario s umakom od biljnog likera i narescima od pačjih prsa. Riječ je o jednoj od kreativnijih i boljih verzija gusje jetre koje smo vidjeli na hrvatskoj sceni u zadnjih nekoliko godina.
Peciva od krumpira s maslacem i crnim maslinama definitivno nikad neće otići s jelovnika 7Seas. Niti bi trebali. Grdobina s pečenim bijelim grahom i crnilom sipe dobar je spoj koji bismo voljeli vidjeti češće. Grdobina se u hrvatskim restoranima priprema uglavnom šablonski, iako može biti puno zanimljivija kako je Bogdan i pokazao. Za prvo glavno jelo smo dobili teleći odrezak s briljantnim kroketima i ultra zelenim umakom od tikvica. Ali ovo tehnički savršeno jelo zaboravili smo kad smo dobili dodatni tanjur – wagyu i špecle.
Špecli s australskom wagyu govedinom jedno su od najboljih jela koja smo dosad probali kod Matije Bogdana. Chef kaže da su mu inspiracija bili bakini špecli, koje je odlučio nabildati okusima i luksuznim sastojcima. Servira ih s bogatim bavette (flank) steakom od wagyu govedine, umakom od sira Veli Jože i karameliziranim lukom. Nakon lanjskog tacos soparnika s janjetinom, Bogdan je s wagyu špeclima ponovno pokazao koliko spajanje nacionalnih jela treba s internacionalnim formatima može biti zabavno i kreativno. Bogdanovi wagyu špecli vrijede barem jednu Michelinovu zvjezdicu.
Deserti od jagode i rožata bili su na razini ostalih jela. Čini nam se da je ove godine 7Seas pojačao vinsku kartu, pa smo uz Bogdanova jela mogli piti ozbiljnija internacionalna vina. Vinska karta polako postaje jedna od najboljih na Krku, što zapravo i nije mali pothvat. Servis je profesionalan i na razini fine dining restorana. Matija Bogdan je uz osvajanje Everesta ove godine uspio napraviti i fantastičan jelovnik. Energija i entuzijazam jednog od najboljih hrvatskih chefova zaista su impresivni.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
