Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Novigradska Marina chefice Marine Gaši definitivno je najbolji riblji restoran u Hrvatskoj. Gospođa Gaši priprema isključivo ribu, rakove i školjke. Nema mesa, nema vegetarijanskih opcija. Nema ni à la carte menija, ali degustacijski se meni mijenja svakodnevno, ovisno o ribi i rakovima koje restoran uspije nabaviti.
U petak navečer uz zalazak sunca, prvo su nam donijeli četiri pozdrava iz kuhinje. Prva dva bila su ukusna, a druga dva fenomenalna. Aromatični, duboki bisque od škampa naelektriziran optimalnom dozom ulja od čilija bio bi veličanstveno samostalno jelo u bilo kojem Michelinovom restoranu, dok je hrskavi slani kroket od dagnji na buzaru primjer idealnog amuse-bouchea, koji otvara apetit i vodi u svijet originalnih okusa i tekstura. Rajčica punjena hlapom poslužena u vodi od rajčice zasluženo je postala jedno od potpisnih, najpopularnijih jela chefice Gaši.
Škamp je, međutim, još bitno spektakularniji. Rašireni rep škampa glazira se pilećim jusom i bijelom čokoladom, koja se samostalno ne osjeti ali škampu daje dodatnu kompleksnost. Slasni glazirani škamp servira se na pireu od graška.
E sad, ovo briljantno jelo sadrži isključivo slatke sastojke, ali je svježe i kiselkasto zahvaljujući dobro doziranoj kiselini iz octa: ocat se dodaje tijekom termičke obrade. Skoro sva sinoćnja jela Marine Gaši bila su obilježena dobro odmjerenim nijansama raznih kiselina, koje su tanjure učinile višeslojnijim i svježijim.
Čili, također, postaje sastavni dio Marininog repertoara, što je dobro i važno: u hrvatskoj gastronomiji i dalje vlada predrasuda da se čili ne slaže s bijelom ribom i rakovima. Nadalje, Gaši je počela koristiti tople bliskoistočne začine poput sumaca i baharata, što dodatno obogaćuje njezin kaleidoskop aroma i okusa.
Tagliolini s velikim kozicama macakolama koje žive u pijesku bili su drugo najuspješnije jelo večeri. Umak od temeljca od kozica s maslacem i maslinovim uljem, bio je raskošan, svilenkast i elegantan, dok meso ovih neobičnih kozica čvrstom teksturom podsjeća na barnacles, veoma skupe rakove koji se po mnogočemu mogu mjeriti s najboljim škampima. Marinini tagliolini s kozicama jedno su od najboljih jela s tjesteninom koja smo probali ove godine.
Mekani poširani file kavale dobio je efektan kontrast u tehnički savršenoj tempuri od celerova lišća, da bi završetak večere protekao u slatko zadimljeno mineralnim tonovima. Minijaturne lignje punjene kandiranom skutom i zapečene na otvorenoj vatri, poslužuju se u slatkastom umaku od rogača. Ovo bi jelo moglo funkcionirati i kao desert. Lignje kao desert? Zašto ne, rekli bi u berlinskoj Codi. A za desert smo dobili izvrsni cheesecake s lješnjacima i ingeniozni sladoled od limuna, čilija i soli serviran s Bužom uljare Mate.
Uz jednu od najukusnijih ovogodišnjih večera popili smo par čaša šampanjca Laherte-Frères i butelju Kozlovićeve bijele Santa Lucie iz 2017., koja iz godine u godinu postaje sve bolja i bolja.
Marina Gaši uvijek kuha drukčije, ovisno o raspoloženju. Prije godinu i pol fascinirala nas je elegancijom dostojnom francuskog suvremenog fine dininga. Jučer su neka jela bila otmjena, a druga blago agresivna i rustikalna. Ali, njeno je kuhanje toliko dobro da restoranu Marina treći put zaredom moramo dati čistu peticu. Odličnu večeru kod Marine Gaši platili smo 397 eura.
Ulica Sv. Antona 38, Novigrad
HRANA 5/5 VINA 4/5 SERVIS 4/5 AMBIJENT 4/5
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
