Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Nakon što smo nekoliko puta posjetili Istanbul i upoznali se s veličanstvenom turskom kuhinjom, postali smo njezini veliki ljubitelji. Turska kuhinja je naravno više od kebaba i baklava kakvom se u nas najčešće percipira. Turska kuhinja je sva u toplim začinima, specifičnim tehničkim obradama i naravno pojedinim formatima koji su se ukorijenili i u našoj gastronomskoj kulturi. Tursku kuhinju tražimo gdje god je moguće, a pogotovo njezine ambicioznije predstavnike.
Tako smo prošlog tjedna odlučili posjetiti Mangal 2, jedan od najpopularnijih turskih restorana u Londonu. Mangal 2 je ocakbasi restoran, što znači da se jela pripremaju na otvorenom roštilju na ugljen. Mangal 2 su prije pet godina otvorila su braća Ferhat i Sertac Dirik, ali povijest restorana seže u 1987. kad je prvi restoran otvorio njihov otac Ali Dirik. Ali se u u London doselio kao turski imigrant koji je vidio da gradu nedostaje pravi autentični turski roštilj na ugljen. Mangal je bio prvi ocakbasi u Velikoj Britaniji.
Restoran je postigao veliki uspjeh zbog ukusne a jeftine hrane i odlične atmosfere, pa je obitelj 1994. otvorila Mangal 2, koji je postao još poznatiji i popularniji. U Mangal 2 dolaze svi slojevi londonskog društva, od političara i umjetnika do tinejdžera koji traže masne proteine nakon večernjeg izlaska. Restoran je postao svjetski slavan zahvaljujući ranom ulasku na društvene mreže, koji je forsirao sin Ferhat, voditelj restorana. Na Mangalovu Twitter profilu baš ništa nije bilo sveto. Ismijavali su goste koji su dolazili u gentrificirani londonski Dalston gdje se Mangal nalazi, kritizirali popularni fast food lanac Nando’s, a posebno zapaljive tvitove objavljivali su o dostavnim servisima.
Kad se Twitter profil ugasio 2018. godine, Eater je napisao osmrtnicu za “najzabavniji restoranski Twitter profil u Londonu.” U pandemiji je Mangal 2 umalo otišao u krivom smjeru. Otac se povukao, restoran je doživio financijski slom, a Mangal više nije bio jedini turski restoran u kvartu. Kopije su se neizbježno pojavile i preotele im dio publike. Sertac je otišao u Kopenhagen da bi naučio kuhati, radio i u 108, Nominom sestrinskom restoranu.
Nakon što se otac povukao a Sertac vratio u London sa znanjem iz Kopenhagena, braća su donijela najvažniju odluku. Potpuno su preuredili Mangal 2, odmakli se od jeftinih kebaba i zamislili prostor kao moderan turski bistro baziran na ocakbasiju. Mangal 2 je eksplodirao na londonskoj sceni. Britanska kul ekipa i pop zvijezde okupirale su restoran, a kritika ga je proglasila jednim od najboljih novih restorana u Londonu.
Nakon nekoliko godina, Sertac je ipak napustio Mangal 2 pa cijeli projekt sada vodi Ferhat. Ide mu prilično dobro. U Mangal 2 smo došli za vrijeme ručka kad nema toliko gužve. Restoran za ručak nudi fiksni jelovnik za 25 funti i izbor između nekoliko jela za dva tanjura.
Ručak počinje legendarnim Mangalovim pidama od kiselog tijesta i mezom poput humusa, fave ezme i namaza od piskavice. Pide s kajmakom i ovčjom masnoćom su bile fantastične, pa smo naručili još dvije. Nigdje u Turskoj nismo probali tako mekane i pahuljaste pide. Namazi su bili dobri ali preobilni u odnosu na veličinu pida.
Za glavno jelo smo naručili pola piletine sa čilijem, pilavom i sumacom. Zbog ovog jela bismo se rado često vraćali u Mangal. Dim s otvoreno grila na piletini je bio nevjerojatno dobro doziran, meso je ostalo sočno, piletina je bila odlično začinjena a riža i sumac dali su obol kombinacijom ljutine, slanosti, toplih aromatičnih začina i lijepih kiselina zbog kojih je jelo prštalo od okusa. Grdobini s velikim dagnjama i umakom od češnjaka i graška nedostajalo je karaktera da bi bila na istoj razini kao piletina.
Osim pida, najveća atrakcija u Mangalusu kofte, duguljaste mesne okruglice. Mangal 2 kofte radi od mesa starijih ovaca pa imaju žestok okus dodatno definiran dimom s grila, ali tu na scenu stupa perfektni umak od karameliziranih jabuka koji koftama daje neophodnu notu slatkoće i pretvara ih u gotovo elegantno jelo. Vrhunsko jelo vrijedno odlaska u Dalton.
Za deserte više nismo imali snage, a i iskreno nisu zvučali previše privlačno. U Mangalu 2 smo uživali i u jako dobrom ambijentu koji kombinira hipsterske trendove s tradicionalnim elementima turske krčme, prekrcanom funky etiketama prirodnih vina i s mladim osobljem koje bi moralo bolje naučiti što prodaje. Vrhunski ručak u Londonu smo platili 120 funti.
4 Stoke Newington Road, London
HRANA +4 VINO I PIĆE -4 OSOBLJE 3 AMBIJENT 4
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
