Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kadarka je plemenita srednjoeuropska crna sorta, koja daje vrlo elegantna vina srednjeg do punog tijela, i koja može biti prvoklasan materijal za pjenušac, jer ima dobre kiseline i morfološki podsjeća na pinot noir. Problem je, međutim, u tome što je kadarka, koja se prije Drugog svjetskog rata masovno uzgajala u panonskom području pa i u Slavoniji, danas gotovo zaboravljena.
Kadarkom se studiozno bave još samo Mađari i dva-tri vojvođanska podruma, uključujući kultnog prirodnog vinara Oskara Maurera. Vinarija Tonković obiteljski je projekt liječnika Gordane Tonković i Miroslava Reljanovića, nazvan po Ignaciju Tonkoviću, uglednom Vojvođanskom Hrvatu, dugogodišnjem direktoru subotičkog zoološkog vrta.
Vinarija Tonković raspolaže s 7,5 hektara lijepih vinograda na sjeveru Bačke. Svih sedam i pol hektara zasađeno je kadarkom. Riječ je o odluci vlasnika vinarije, koji su procijenili da ima smisla pokušati oživjeti ovu tradicionalnu i vrijednu lokalnu sortu.
Petnaestak godina, vinarija Tonković je u hrabroj, gotovo herojskoj misiji: kako spasiti, revitalizirati i popularizirati plemenito grožđe koje nije bilo samo karakteristično za vinsku proizvodnju na ovim prostorima, već je bilo važan dio lokalne kulture.
Vinarija Tonković već je petnaestak godina u hrabroj, herojskoj misiji: kako spasiti, revitalizirati i popularizirati plemenito grožđe, koje je jednom bilo ne samo karakteristično za vinsku proizvodnju na ovim prostorima, nego je, dapače, predstavljalo važan dio lokalne kulture.
Tehnički govoreći, vinarija Tonković već je obavila veliki, zaista strateški posao u revitalizaciji kadarke. Vina su vrlo dobra do odlična, o čemu svjedoče međunarodna i lokalna priznanja, uključujući Decanterove medalje. Zanimljivo je spomenuti da je prije desetak godina u zagrebačkom vinodolu održano slijepo kušanje Tonkovićevih kadarki i hrvatskih crnih pinota. Kadarke su pobijedile sve crne pinote.
Nadalje, Tonkovićeve kadarke gastronomski su veoma zahvalne: one su zaokružene, elegantne, pune, a istodobno svježe, pa pokrivaju čitav niz različitih jela. Pred vinarijom Tonković sada je druga, opet duga faza u obnovi kadarke. Radi se o upoznavanju šire publike s sortom za koju mnogi redoviti potrošači vina nikad ništa nisu čuli ili je tek poznaju kao usputnu, površnu informaciju. Taj će posao trajati još barem nekoliko godina, ali na kraju mogao bi isplatiti: ozbiljno vinarstvo najčešće je dugoročna investicija.
Zanimljivo je da sva Tonkovićeva vina, osim rosea, imaju glazbena imena. Reljanovići su veliki obožavatelji mađarskog skladatelja Franza Liszta. Vina Tonković u Hrvatsku uvozi riječki Wine & Co.
Fantazija je središnje vino kuće Tonković. Vlasnici je definiraju kao temeljni izraz kadarke. Fantazija je puna aroma crnog i crvenog voća, s naglaskom na višnje i trešnje, po čemu pomalo podsjeća na bolji Chianti Classico. Tekstura je hedonistički baršunasta, a struktura prilično čvrsta, s dobrim kiselinama i mekanim taninima.
Allegro je sofisticirani, lakopiti, mirni Blanc de Noirs. Riječ je, dakle, o mirnom, otmjenom bijelom vinu, koje se odlično slaže s oborim ribom, slatkovodnom pelagičnom ribom poput pastrve i smuđa, ali i s sushiom. Pa nije neobično što se Allegro nalazi na vinskoj karti zagrebačke Tekke, najboljeg hrvatskog japanskog restorana.
Rapsodija je mišićavi iskaz kadarke. Rapsodija dozrijeva u novim hrastovim bačvama od 300 litara. U Rapsodiju ulazi najzrelije grožđe iz Tonkovićevih vinograda. No, i Rapsodija zadržava crtu otmjenosti: otmjenost je glavna stilska značajka vinarije Tonković. Rapsodija je vino za steakove, jelenje meso ili jela poput paštitade i boeuf bourguignona.
La Campanella je ružičasti pjenušac koji je na kvascima proveo 30 mjeseci. La Campanella je uzorno svježa, naglašeno voćna, ali ima solidno tijelo, što znači da može funkcionirati ne samo kao aperitiv ili pjenušac za barove i plaže, nego i kao relevantno restoran vino. La Campanella je, inače, poznata Lisztova etida.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
