MURTERSKA PROMENADA Kod Ante Božikova Dupina jeli smo paštu s limunom i brancinom zbog koje vrijedi iznajmiti brod i odploviti na Kornate

Murterska promenada festival je gastronomije i nautike koji se održava na tom otoku koji i nije otok, a integralni dio događanja je Murter Restaurant Week, kojem je cilj kroz posebne ponude dodatno popularizirati gastronomiju Murtera i Kornata. 

Pa smo tako u petak, završili u konobi Opat na kornatskom arhipelagu, kod chefa Ante Božikova zvanog Dupin, koji drži jedan od najboljih ribljih restorana na ovom dijelu Jadrana. 

Dolazak do Opata može biti manja avantura, ako vam se dogodi da na moru puše tramuntana. Kapetan Luka je odlično upravljao našim gliserom, ali mora se uključiti mogućnost da dobijete malo mora po sebi. Sve to ipak pada na zaborav kad pristanete u Opatovu uvalu. Kao što ćete vidjeti u nastavku, hrana u Opatu je minimalno odlična, ali ugođaj je ono što čini razliku; dok ste u ovom mirnom, veselom okruženju, sve nekako djeluje bolje. Na par sati vas ne bude briga za bilo što na kopnu. 

Ponajprije, pozdravi iz kuhinje stižu već na obali, u baru Bunja, i to ne iz kuhinje nego sa grila koji je odmah kraj gostiju, pa sve više nalikuje nekom prijateljskom druženju nego klasičnoj večeri. Dagnje s povrćem, malo kamenica sa žara, grilani škampi, sve se to donosi gostima koji ležerno uz obalu mogu gledati spektakularan zalazak Sunca za Kornate. I tu odmah postaje jasna udarna snaga Opata – namirnice. Gotovo kompletna ponuda konobe je od friškog izlova, sve što dolazi iz mora u ovu konobu je prvoklasno, a chef Božikov zna da onda ne treba pretjerivati s obradom namirnica.  

Čovjeku dođe želja da se ne miče s te obale, toliko je dobro i toliko oslobađa sveg životnog stresa. No, za nastavak večere se stepenicama ide u restoran, gdje vas dočekuje jedinstven pogled na vanjski dio kornatskog arhipelaga, uvalu s jahtama i vrleti otoka. Odmah stiže i prvo predjelo, carpaccio od kovača s malo pesta, pinjola, kapara i sušenih pomidora, ali decentno, da ne preuzmu okus odlične ribe. Jedan od boljih riblji carpaccia koji možete kušati u Dalmaciji. Slijedi drugo hladno predjelo, dimljeni sirovi škamp u emulziji od smilja, kadulje, limete i maslinovog ulja. Jedno fenomenalno jelo u svojoj jednostavnosti, na savršen škamp se nadovezuje emulzija u kojoj smilje i kadulja daju neku pritajenu slatkoću, kojoj kontrira limeta, a mirisi su nevjerojatni, bude vam žao kad maknu ostatke sa stola. 

Slijedio je jedan od Dupinovih trademarka, salata od jastoga, jelo koje je duže vremena pogađao da bi došao do savršenog balansa okusa. Bije je dobar glas, jedno od onih jela za koja kažu da se jednostavno mora doći kušati, potvrdilo se da je tako. A onda je stigao najdojmljiviji slijed večeri.  

Čovjek bi pomislio da se ovo gore nikad neće moći napisati za paštu. Ali pasta al limone s brancinom koju je Dupin složio za ovu sezonu, svaki gastro entuzijast mora staviti na svoju to-do listu. Kako nam je Božikov rekao, imao je želju složiti jednu ljetnu paštu za goste, nešto što puca svježinom i okusima istovremeno, dosta je iskušavao dok je došao do finalnog proizvoda. Koji je nadnaravno dobar, toliko razigranog okusa limuna, ali s reduciranim kiselinama, nema ataka na nepce, decentni komadići brancina za završni dodir…Iako bi ovo u naravi trebalo biti jednostavno jelo, izuzetno je kompleksno za pripremu, zbog potrebe zadržavanja citrusnih okusa bez kiselina koje ih inače prate. Pojedini gosti pitali su za recept kako bi doma spremili svoje verzije, ali negdje na pola objašnjavanja postupka s limunima samo su odmahnuli rukom: “to se doma ne da napraviti“. 

Onda je na stol došla grdobina u portu s palentom, odlično jelo zanimljivih okusnih kontrasta. I dalje vrhunska namirnica, zanimljiv umak i palenta koja ga ublažava. Pogođeni omjeri, iako smo jelo malo i nepravedno zapostavili, jer smo svi za stolom još pričali o pašti. Za desert je stigao kolač s voćnim preljevom. 

Jela su bila uparena s vinima talijanskog proizvođača Livio Felluga, cijenjene vinarije iz regije Friuli. Dio na obali je pratio Rose 2025. iz magnuma, sjajno vino blagih citrusnih nota, za hladna predjela tu je bio Sharis, da bi sa salatom od jastoga poslužen bio Pinot Grigio Curubella iz 2021. Sva vina su bili odlični parnjaci hrani, ali ovo je bio puni pogodak, ionako vrhunski slijed vino je dodatno podiglo. Do kraja su slijedili Sauvignon izuzetno elegantnog okusa, Ilivio iz 2023 te Merlot s desertom. Na kraju, kao malo iznenađenje van menija poslužen je i 30-godišnji Taylorov porto, efektan završetak sjajne večeri. 

Imali smo sreću da smo sjedili kraj Borisa Dešpoje, vlasnika cijenjene zadarske vinoteke Atrox i distributera vina, prijatelja Ante Božikova. Tako da smo večer proveli uz dodatnu edukaciju o vinima koja su dolazila na stol, ali i u smijehu na njegove zgode s Božikovim, pa je tako prepričao prvu situaciju kad se chef Opata odlučio koristiti pseudonim Antoine de Dupin u Francuskoj. Jer je to bilo lakše reći restoranima za rezervaciju, nego da se muče s pisanjem njima egzotičnog prezimena Božikov. I to je zapravo jedan veliki adut Opata, chef je stalno blizu, bacaju se doskočice, nema gosta koji nema osmjeh na licu, jednostavno ta okolina i to društvo ljude isključe iz svakodnevice i svi su nekako sretni. Dupin je sjajan chef koji zna da ne treba agresivno ići na namirnice, jela su od odličnih do spektakularnih (dugo ćemo se sjećati dimljenog škampa i pašte), ali sve je to garnirano tom specifičnom atmosferom i prirodom. Ukratko, Opat je ono kako bi dalmatinska konoba trebala izgledati, odlične svježe namirnice, slijedovi koji ostavljaju utisak i nevjerojatno prijateljska atmosfera s puno smijeha. 

Murter Restaurant Week sjajna je ideja za ovaj početak sezone, cijena aranžmana u Opatu je 140 eura, već vina koja su pratila jela u normalnim okolnostima bila bi opasno blizu 100 eura. A za ugođaj cijena jednostavno ne postoji. Tjera čovjeka da već sad predvidi i dogodine da u ovo vrijeme bude na Kornatima. Inače, u nastavku ovog festivala priprema se još jedan događaj koji obećava spektakularnu večer. U konobi Boba Vjeke Bašića, predsjednika JRE Hrvatska, dolazi gostujuća chefica, fenomenalna Marina Gaši, uz pratnju vinarke Magdalene Senjković i vinara Filipa Bibića, koji će nadolazeće srijede u Murteru ponuditi jedan svoj riblji meni s uparenim vinima. Murterski ugostitelji stvarno idu u dobrom smjeru sa svojim promišljanjima, bilo bi dobro da i druge destinacije uz more porazmisle o ovakvoj strategiju prije vrhunaca sezone. 

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.