Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Druga rečenica u naslovu ne treba nikoga uplašiti. Nije riječ ni o kakvom paraznanstvenom eseju, nego o normalnoj recenziji komercijalnog vina, u kojoj koristimo ponešto stručnih termina, naprosto zato što mislimo da je dobro kad čitatelji točno znaju što piju i zašto osjećaju pojedine mirise i okuse u svom omiljenom vinu.
Ivana Puhelek prije nekoliko godina sa svojim sauvignonom osvojila je zlatnu medalju na Decanterovim Svjetskim vinskim nagradama. Od tada je Sauvignon Puhelek postao neizostavna etiketa na hrvatskim vinskim kartama; u Plavom podrumu svojedobno je bio najprodavanije bijelo vino uz Bastiànovu Malvaziju.
Sauvignon blanc aromatična je francuska sorta, koja osobito dobro uspijeva u hladnijim vinogorjima. Stoga je logično da uspješniji hrvatski sauvignoni dolaze s Plešivice (Korak, Erdoro), iz Međimurja (Dvanajščak Kozol, Štampar, Cmrečnjak), ali i iz Zeline, malog vinogorja u predgrađu Zagreba, koje se zahvaljujući gospođi Puhelek uvrstilo među Decanterove šampione. Ne smijemo preskočiti ni Zagorce Košćaka, Kopjara i Bolfana.
Sauvignon blanc može prilično dobro funkcionirati i u Istri, o čemu svjedoče izvrsni Radovanov, Valentini i Frankovićevi sauvignoni, kao i impresivna Matoševićeva Zelena Grimalda, pa i u Kutjevu gdje Galić i Krauthaker godinama proizvode vrlo privlačna i komercijalna vina. Naposljetku, zadnja berba Josićeva Sauvignona pokazuje da sauvignon blanc može dati vrhunsko vino čak i u vrućoj Baranji. No, sve su to ipak iznimke, koje srećom nisu posve malobrojne.
Većina najboljih hrvatskih sauvignona dolazi iz hladnijih vinogorja, a novi Sauvignon Ivane Puhelek, iz berbe 2025., pokazuje zašto je to tako. Riječ je, dakle, o odličnom vinu, koje povezuje različite aromatske, strukturalne i teksturalne značajke sauvignon blanca da bi ih spojilo u užitni melange visoke internacionalne klase.
Počnimo s aromama koje su kod sauvignona iznimno važne. Novi sauvignon Ivane Puhelek jedan je od sasvim rijetkih hrvatskih sauvignona koji spajaju tijolne arome (grejp, tragovi tropskog voća i još diskretniji tragovi zelenih jabuka, blagi cat’s pee), s terpenskim, cvjetnim aromama kojima dominira bazga, i s agresivno zelenim pirezinskim mirisima, poput zelene paprike, zelenog čilija, zelenih šparoga i netom pokošene trave.
Uz ove razigrane i raznolike arome, koje će za dvije do tri godine formirati i vrlo kompleksan, seksi bouquet, novi se Sauvignon dr. Puhelek, profesorice na zagrebačkom Agronomskom fakultetu, odlikuje sofisticiranim balansom zrelog i zelenog voća u okusima, srednje punim tijelom s malo alkohola i hrskavo glatkom teksturom. Riječ je o vinu punom produktivnih kontrasta. Riječ je, nadalje, o vinu koje će trajati pet do osam godina, što nije tipično za zelinska vina.
Sauvignon Ivana Puhelek iz 2025. osvojio je Veliku zlatnu medalju na nedavnom međunarodnom natjecanju Sauvignona održanom u Varaždinu. To je najmanja moguća nagrada za ovo veliko vino, najuspjelije koje je do sad izašlo pod etiketom Puhelek. Cijena je neobično povoljna za vino tako visoke klase.
Gastropreporuka Šparoge, mladi grašak, mladi bob, kozji sir, jela s bučinim uljem, rižoto, pasta cacio e pepe, kamenice, kozice, carpaccio od bijele ribe, sushi s bijelim ribama ili povrćem, pečene paprike.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
