Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Mjesecima se to dogovaralo, njemački vlasnici dugo su pregovarali, nakon potpisa ugovora moralo je proći i neko vrijeme preuzimanja posla, ali dovršilo se sve, može se reći da je splitski Biberon preuzeo šoltanski heritage hotel i restoran Marchi Martinis.
Marchi Martinis jedan je od znamenitijih hotela na jadranskoj obali, radi se zapravo o dvorcu starijem od 300 godina koji je bio vrh turističke ponude na otoku kojeg nije pregazio masovni turizam. Bio je stoga pravi mali biser za ljude koji traže pravi puni odmor, bez adrenalina i ostanka u vezi sa svojim poslom. Radi se o lokaciji koja u ponudi ima manje od 20 krevetnih mjesta i koja svoju zaradu nije temeljila na samom hotelu, koliko na restoranskoj ponudi. U svakom slučaju, krajnje nesvakidašnja lokacija, dio ponude Dalmacije koja nije ona svakidašnja.
Preuzima ih Biberon, sad već poslovno carstvo zasnovano na velikom broju lokalna koji su nešto između kafića, bistroa i fast fooda. Koje ima ogroman obrtaj sredstava u hrvatskim uvjetima. Jasno je da se postavlja logično pitanje gdje je poslovna logika preuzimanje jedne heritage lokacije od takvog sustava. No, Biberon pokušava izgraditi dvojnu priču, i prije im je sustav bistroa bio glavni izvor zarade, a kroz splitsku Kadenu su pokušali dobiti renome u fine diningu. Do sada nisu skroz uspjeli, no činjenica je da u Splitu generalno s time imaju problema. Čak se i za Marinovićev Triton, koji neupitno ima fenomenalnu kuhinju, još treba vidjeti hoće li izgraditi taj renome, Dvor nakon odlaska Hrvoja Zirojevića je pod lupom i za sada im ne ide najbolje, kad se sve zbroji i oduzme, samo Krug za sada u Splitu ima neupitan renome.
Teđak je stoga teret na Biberonu, odnosno na Denisu Pavloviću koji stoj iza te firme, uzeli su pod svoje restoran i hotel koji ne mogu poslovati po trenutačno glavnim ugostiteljskim uzusima u Dalmaciji. Inače, kako Plava kamenica doznaje, radi se o dugogodišnjem zakupu djelatnosti, a dio „zasluge“ za ovaj transfer zasigurno imaju i lokalne vlasti, koje su radile problema njemačkim ulagačima, prijašnjim vlasnicima, s njihovom idejom širenja poslovanja.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
