Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prije četiri ili pet godina provedeno je opsežnije istraživanje o odnosu hrvatskih potrošača prema hrvatskim prehrambenim proizvodima. Istraživanje je pokazalo da velika većina Hrvata želi kupovati domaće proizvode. Što je još važnije, ispitanici su u značajnom broju rekli da su spremni platiti i do trideset posto više za autentičan hrvatski proizvod. To je istraživanje bilo nadahnuće za Metroov program Hrvatski meni.
Hrvatski meni stvarao se relativno dugo. Osnovna je pretpostavka za uspješan nabavni lanac da proizvođač u kontinuitetu može isporučiti dovoljno veliku količinu jednako kvalitetne robe, što u Hrvatskoj nije lako postići.
No, uz pomoć Metroa kao glavnog dobavljača hrane za hrvatske restorane i hotele, i uz veliki doprinos vodećih hrvatskih chefova koji su odabrane proizvode pretvarali u slasna gastronomska postignuća, Hrvatski meni postao je svojstveni fenomen, koji mijenja domaću restoransku industriju. O čemu najbolje svjedoči monografija koju je Metro Hrvatska objavio u partnerstvu s JRE Hrvatska, najvažnijom restoranskom organizacijom prisutnom u Hrvatskoj.
Monografija se zove Stvoren za hrvatski meni: namirnice koje hrvatsku kuhinju čine posebnom. Glavne chefovske zvijezde monografije o Hrvatskom meniju spadaju među istaknute hrvatske kuhare današnjice.
Michelinov chef Bernard Korak priprema pečeno pile s piletinom iz slobodnog uzgoja OPG-a Orehovec. Floriana Ružić iz San Rocca dala je recept za boškarina s lardom i špinatom, a Marin Pleše iz Ville Rove elaborirao je podvelebitske dagnje kroz salatu od dagnji i pečenih rajčica. Michelinov Marko Gajski odlučio se za ikejime brancin s blitvom. Vjeko Bašić, vlasnik Konobe Boba i predsjednik JRE-a, napisao je predgovor monografiji o Hrvatskom meniju.
No, još su značajniji proizvođači koje je Metro uspio okupiti na programu Hrvatski meni. Ovdje se mora napomenuti da proizvođači nisu zastupljeni samo u knjizi, nego su o njima snimljeni video spotovi koji izgledaju više nego atraktivno.
Prilično je impresivno na jednom mjestu pronaći Pelagos, koji proizvodi i briljantnu plavoperajnu tunu, izvrsne inćune i srdele, pa Podvelebitsku dagnju, pa Martinović Fish, poznat po ikejime brancinima, odležanoj ribi i ribljoj jetri, pa još Ribarsku zadrugu iz Komiže…Orehovec iz Zagorja uzgaja prvoklasnu perad i proizvodi hrvatske varijante pačjih foie gras, pazinski AZRRI jedan je od stupova moderne hrvatske proizvodnje hrane; AZRRI je obnovio uzgoj boškarina, i sad obavlja jednako herojski posao s istarskom ovcem i istarskom kozom.
Slavonski Balkan lov ne bavi se samo jelenima i veprovima već je i najveći uzgajivač crne slavonske svinje. Tu je i već legendarna Rajska, najbolji veliki proizvođač rajčica u Hrvatskoj, pa šampionsko maslinovo ulje Mate, pa uistinu jedinstveni brend Volim ljuto Gorana Vrabeca, čiji su najljući umaci svjetski konkurentni. A to su tek neki od istaknutih protagonista programa Hrvatski meni.
Zanimljivo je i važno da se Hrvatski meni nije ograničio samo na hranu, nego su u tom programu zastupljene i pojedine značajne vinarije i destilerije, poput Galića, Krauthakera, Josića, Šoškića, Bore, Skaramuče i Wise Grusa.
Prošle srijede u Metroovom kulinarskom laboratoriju u zapadnom Zagrebu probali smo nekoliko jela koja je od sastojaka iz Hrvatskog menija skuhao Danijel Biro. Gospodin Biro danas je glavni chef restorana Vinarije Josić u Baranji. Biro je svojevremeno kuhao i u Michelinovom Boškincu na Pagu. Riječ je o chefu suverene tehnike i dobrog osjećaja za zaokruživanje okusa.
Chef Biro prvo nam je pripremio dimljenog šarana iz Orahovice serviranog na blago kremastoj nježnoj krumpirovoj salati. Dimljeni šaran u Hrvatskoj vrlo je često ukusnija opcija od dimljenog lososa, osim ako ne želite potrošiti bogatstvo na vrhunskog dimljenog lososa koji je četiri do pet puta skuplji od umjetno obojenih norveških verzija iz supermarketa.
Slijedile su grilane potkove svježeg šarana iz ribnjaka Končanice kraj Daruvara. Šaran iz Končanice, za razliku od većine hrvatskih uzgojenih šarana, nema onaj često odbojni miris mulja, nešto je manje masan i može se transformirati u sasvim ukusno restoransko ili kućno jelo, i za one potrošače koji nisu navikli na šarane.
Uz obje verzije šarana pili smo ekspresivno i još mlado Enjingijevo bijelo Venje iz 2015. godine. Za glavno jelo dobili smo perfektno pečenu, sočnu, jako ukusnu patku iz Orehovca serviranu na kiseloslatkom crvenom zelju.
Uz patku smo pili orahovačku frankovku Martin Albus, jednu od uobičajeno najboljih u Hrvatskoj. Ovdje moramo upozoriti da Orehovec, koji proizvodi patke i piliće, nema nikakve veze s Orahovicom, koja proizvodi vina i šarane (i vrlo dobre likere).
Za hrvatsku prehrambenu industriju i za hrvatsku gastronomiju iznimno je korisno što je Metro uspio mobilizirati čitav niz manjih (uz ponešto velikih tvrtki) da se upuste u proizvodnju visokokvalitetne, autentične hrane i preuzeo odgovornost za siguran plasman u ozbiljnim hrvatskim restoranima i hotelima. Hrvatska gastronomija može napredovati jedino ako se velikim dijelom temelji na autohtonim sastojcima visoke klase, koji su kontinuirano dostupni. To je i glavni smisao Metroova Hrvatskog menija.
Ovaj sadržaj produciran je u suradnji s METRO Hrvatska
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
