Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Na hrvatskoj restoranskoj sceni upravo dolazi do formiranja sasvim novih poslovnih modela, koji dugoročno mogu unaprijediti nacionalnu gastronomiju. Glavni protagonisti tih značajnih promjena dolaze iz različitih miljea: neke su donedavno smatrali predvodnicima hrvatskog chefovskog undergrounda, dok su drugi menadžeri u velikim korporacijama. No, svima je zajednički inovativni pristup ugostiteljskom i gastronomskom biznisu koji daje veoma značajne rezultate. Evo gamechangera hrvatske gastronomske industrije u 2025. i 2026. godini.
Tvrtko Šakota upravo stvara malu ugostiteljsku grupu kroz koju dosljedno provodi svoja glavna profesionalna i etička načela. Uz Nav gdje osobno kuha, Šakota nadzire zagrebački Bekal i Salo, kao i velike porečke restorane Spinnaker i Fogo. Šakotin program kolaboracija i dalje će se širiti.
Gospođa Vrenc odnedavno vodi Charlie, najpopularniji kafić u centru Zagreba, razvija mali lanac pekarnica Charlie Bakery i priprema novi, veći restoran Sopal koji bi se trebao otvoriti do kraja godine.
Vinodolov kreativni chef Kristian Godinić u zadnjih nekoliko godina upravo je drastično promijenio dotad konvencionalni nacionalni restoran. Danas u Vinodolu, restoranu koji je javnost poistovjećivala s velikim pečenjima, moguće je jesti hobotnicu u dashiju, kozice s esencijom tom yuma, carpaccio od jadranskih školjki s dressingom od jogurta i korijandera i niz drugih kreativnih jela o kojima Vinodolovi gosti prije šest ili sedam godina nisu mogli ni sanjati. Osobito je važno da je Godinić, istodobno s uvođenjem inovativnih i originalnih receptura, uspio sačuvati Vinodolov DNK i Vinodolove stalne goste. Drastične promjene u Vinodolu koje pokazuju kako mogu izgledati suvremeni nacionalni restorani, ne bi, naravno, bile moguće bez snažne potpore Dražena Bobana, vlasnika jednog od najposjećenijih zagrebačkih restorana.
Chef Karlo Kaleb uspio je na visokokomercijalnoj, često banalnoj splitskoj restoranskoj pozornici afirmirati model autorskog fine dininga za najviše dvanaest gostiju u jednoj večeri. Krug je prvi uspješni restoran visoke kuhinje u Splitu.
Valamarovi F&B menadžeri uspjeli su transformirati ugostiteljski zapušteni Poreč u jednu od najatraktivnijih jadranskih gastronomskih destinacija. Dobrila i Kinkela doveli su u Poreč Roberta Cereu, Anu Roš, Tvrtka Šakotu, Marka Turkovića i Harry’s Piccolo. Više nego impresivno.
Karlo Vulin dramatično je promijenio kulturu kruha u Hrvatskoj jer je sourdough učinio masovnim, svima dostupnim proizvodom. Ako se Boogijeev američki projekt uspije konsolidirati, Karlo Vulin postat će prvi hrvatski gastronomski poduzetnik koji je uspio na velikom svjetskom tržištu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
