Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Zagrebački Burek Lab izazvao je stanovite kontroverze i prije otvaranja. Dubrovački Holy Burek optužio je Burek Lab za kopiranja brenda i neovlašteno korištenje njihovih fotografija. Osim toga, Burek Lab najavio je niz neobičnih okusa bureka uključujući, Bože nas sačuvaj, burek s tartufatom.
Burek Lab otvorio se prošlog tjedna. Posjetili smo ga u četvrtak oko četiri. U lokalu nije bilo nikoga osim nas. Iza pulta vidjeli smo stol za razvlačenje jufki, što je dobro. Sami bureci, barem oni s mesom, veoma su loši.
Znamo o čemu govorimo jer smo uslijed više sile svojedobno proveli osam mjeseci u Gostivaru i Tetovu, prijestolnicama balkanskih bureka, a dosta smo često putovali u Sarajevo, gdje smo uživali u puno sofisticiranijim bosanskim burecina i pitama.
U četvrtak popodne u Burek Labu kupili smo dva bureka za van: klasični s govedinom i burek s janjetinom. Bureci u Burek Labu izgledaju kao dugačke, srednjedebele, mljackave kobasice. Dva bureka platili smo 15 eura što nije mnogo, jer se s ta dva bureka mogu najesti bar četvorica gladnih bauštelaca.
Problem je, međutim, u teksturama i okusima. Prvo, tijesto je neugodno žilavo. Ni u zapadnoj Makedoniji ni u Bosni nikad nismo probali tako žilav burek: naš opasni oštar japanski nož jedva je prolazio kroz ljepljive slojeve preopuštenog, mrtvog tijesta. Drugo, nadjevi su bezokusni i teksturalno deprimirajući. Klasični burek s govedinom doslovno nema okus ni po čemu.
Burek s janjetinom ima okus mente, što je dobro. Ali nema okus janjetine. Burek s janjetinom nije napravljen od mljevenog nego od sjeckanog mesa koje, međutim nije zapečeno prije punjenja, niti je dovoljno dugo dinstano. Pa je ostalo bezbojno i umjereno ljigavo. Burek Lab zasad je primjer težeg gastronomskog amaterizma. Nadamo se da će se popraviti.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
