OD AUTORA FISH HOUSEA U Rovinju se početkom svibnja otvara Deliziata, talijanski bar sa sendvičima od schiacciate i prijateljskim cijenama

28.01.2026.
| Kult Plave Kamenice

Jasmin Harjula prije pet je godina u Rovinju otvorio Fish House, mali riblji bar koji je brzo postao jedno od najvrućih mjesta u gradu. Fish House iz niza razloga nije uspio sa zagrebačkom ekspoziturom, ali je zbog kvalitete i originalnosti danas definitivno nezaobilazno mjesto rovinjske gastronomije. Tako da je bilo logično da Harjula u Rovinju proširi biznis. Novi Harjulin projekt je Deliziata, talijanska delikatesa s fast causal bistroom koja bi se trebala otvoriti u svibnju.

Zanimljivo je da će se Deliziata specijalizirati za schiacciatu, tradicionalni toskanski kruh koji podsjeća na genovsku foccacciu ali je bitno tanji i hrskaviji. Schiacciata je uvijek bila baza za jednostavne sezonske sendviče sa sirom, pršutom i drugim suhomesnatim proizvodima i povrćem.

“Naša schiacciata radi se uz 48-satnu fermentaciju, s visokom hidratacijom tijesta, koristimo znanje i iskustvo iz vrhunskih pizzerija u Italiji. Kroz taj proces razvili smo vlastitu teksturu, koja će biti jasno prepoznatljiva na hrvatskom tržištu. Bilo je iznimno kompleksno postići tijesto koje je izvana hrskavo, a iznutra izrazito mekano, prozračno i aromatično, no upravo je to temelj našeg proizvoda,” rekao nam je Harjula.

Svaka schiacciata u Deliziati sadrži od 8 do 15 dekagrama raznih vrsta salame i sira. “Radimo vlastito marinirano povrće, vlastite kreme i vlastita pesta, čime u potpunosti kontroliramo okus, kvalitetu i konzistentnost proizvoda,” objašnjava Harjula.

U ponudi će biti pet do šest klasičnih schiacciata, a dok će se jelovnik tijekom godine postupno rotirati i nadopunjavati novim proizvodima, prateći sezone. Za proljeće tako u Deliziati najavljuju schiacciate sa šparogama, u jesen s bundevom i vrganjima, dok će se novi proizvodi uvoditi postupno i u manjim serijama.

“Deliziata je zamišljena kao temelj šireg projekta,” kaže Harjula, “U razdoblju od narednih godinu dana u planu nam je otvorenje Deliziata zanatske pekarnice s ponudom schiacciata, focaccia, vlastitih kroasana, krafni i manjih, limitiranih peciva. Fokus će biti na zanatskoj proizvodnji, vrhunskim sastojcima i ograničenim količinama, s jasnom namjerom da ponuda prvenstveno bude namijenjena stanovnicima Rovinja, a tek potom turistima. U istom duhu zamišljen je i budući Deliziata Schiacciata Bar”. Ideja je gostima ponuditi poštene cijene i kvalitetu i autentičnost. “U vremenu inflacije, rasta cijena namirnica i opće nesigurnosti, želimo biti primjer lokala koji uspješno balansira financije, a pritom gostima daje osjećaj da su cijenjeni – da za ono što su platili dobiju više nego što su očekivali, a ne da se osjećaju zakinuto,” zaključuje Harjula. Čini se da se trend talijanskih sendvič barova u Hrvatskoj polako zahuktava.

PODIJELI