Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kad se ne bavi visokom gastronomijom, chef Filip Horvat priprema fenomenalne tjestenine i rižota. Njegov rižoto s biftekom i špageti cacio e pepe imaju sljedbu još iz vremena Horvatova maksimirskog bistroa Ab Ovo, pa je logično da su se preselili u Theatrium, s čijeg menija rijetko silaze.
Jučer smo pak u Theatriumu probali novi potencijalni Horvatov klasik iz žanra gastronomske tjestenine. Radi se o paccherima s dagnjama, bijelom ribom, pistacijama i sipinim crnilom. Paccheri bili su upravo fenomenalno kuhani. Vrlo čvrsti a opet nimalo tvrdi: tako izgleda prava al dente tjestenina.
Dagnje i komadići ribe stvaraju fini kontrast različitih morskih okusa, sipino crnilo pojačalo je kremastost umaka i dodalo treći morski okusni element, dok su pistacije dale blagu hrskavost i neočekivan organoleptički zaokret: dagnje i pistacije nisu najčešća kombinacija na svijetu.
Uz ovu elegantnu, odlično balansiranu pastu koja košta i vrijedi 28 eura, pili smo ultramineralnu ali i veoma bogatu Benantijevu Etnu Bianco, napravljenu od carricantea. Benanti je najvažnija butikna vinarija na Sicilji. Paccheri s dagnjama potvrđuju da Theatrium poslužuje najukusniju pastu u Zagrebu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
