Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Badel je ove godine lansirao novu liniju vina iz edicije Korlat. Riječ je o Korlat Privéeu iz 2017. godine, cuvéeu cabernet sauvignona i merlota. Korlat, nazvan po istoimenom položaju iznad Benkovca, najprodavanije je hrvatsko crno buteljirano vino.
Vina iz osnovne linije Korlat, koja su uvijek monosortna, dobila su niz visokih međunarodnih priznanja uključujući zlatnu Decanterovu medalju za Syrah iz 2014. godine, koji se i danas izvrsno drži. Korlatu Supreme iz 2013. godine nedostajao je samo jedan bod do Decanterove platinaste medalje. A Korlat Privé, dosad je najambicioznije Badelovo vino, ne samo s etiketom Korlat. Korlat Privé nije lako kupiti, jer većina butelja iz ionako ograničene serije odlazi u ozbiljne restorane i vrhunske hotele.
Zagrebačka Miva pušta mikro količine numeriranih butelja u slobodnu prodaju. Prvih sto butelja doslovno je planulo, pa je ovih dana Miva stavila na tržište novi kontingent s još sto boca prvog Privéa. S Dubravkom Ćukom, glavnim Badelovim enologom, razgovarali smo o okolnostima, motivima i ciljevima stvaranja ovog uistinu sjajnog vina.
Kako je došlo do ideje da se proizvede Korlat Privé?
Brand Korlat od samih početaka stvaramo i razvijamo s idejom istraživanja, otkrivanja novih potencijala i razvoja kvalitete naših vina. Brojna međunarodna priznanja za Korlat vina inspirirala su nas da napravimo nove iskorake u kvaliteti. Vrlo dobre reakcije potrošača i njihove povratne informacije o Korlat Supremeu, sada možemo reći već etabliranu liniju vina, medalje s međunarodnih ocjenjivanja, praćenje životnog ciklusa i razvoja tog vina uvjerili su nas u potencijal za dodatne iskorake u kvaliteti Korlat vina.
Svjesni potencijala vinograda i činjenice da uz aktualnu stilistiku monosortnih vina i blenda Supreme ima prostora za stvaranje novih još kompleksnijih vina, iz berbe u berbu testiramo nove opcije u proizvodnji koristeći dosadašnje iskustvo i primjenjujući nova saznanja. Upravo iz jedne takve ideje i želje za stvaranjem još kompleksnijeg, slojevitijeg, strukturiranog vina koje će pobuditi dodatne emocije, rođen je Korlat Privé.
Zašto ste izabrali baš berbu 2017.?
Odgovor može zvučati pomalo banalno, ali osnovni razlog je to što smo zadovoljni stilom i kvalitetom vina iz berbe 2017. kao ukupnim rezultatom. Svake godine, naročito u boljim vinogradarskim godinama a 2017. jest bila dobra godina za Korlat vinograde unatoč manjim količinama oborina tijekom vegetacije vinove loze, radimo na inovacijama, istražujemo različite tehnike, blendove, načine njege i školovanja vina, tražimo mogućnosti dodatnog razvoja kvalitete i stilova vina. I danas u podrumu, ako tako mogu reći, pripremamo i razvijamo različite stilistike vina iz različitih berbi, a vrijeme će pokazati hoće li neka od njih nadmašiti aktualni Supreme ili Privé. Velika vina, naime, obično nastaju na dva načina; mogu se dogoditi, što je rijedak i u pravilu jednokratan slučaj, ili su plod sustavnog i posvećenog rada. Naš put je upravo ovaj drugi, zahtjevniji ali dugoročno održiv. Nama se vina ne događaju, nego su rezultat ciljanih vizija i aktivnosti podjednako u vinogradu i u podrumu, a visoki standardi kvalitete su imperativ. Upravo zato ovakva vina ne dolaze na tržište iz svake berbe, već onda i samo onda kad smo u potpunosti zadovoljni rezultatom.
Zašto u blendu nema syraha?
Kao veliki ljubitelj Syraha i Malbeca koji su se u zadnjem desetljeću, prije svega Syrah, snažno etablirali na vinskoj sceni, smatram da su Cabernet sauvignon i Merlot ipak globalno dvije najznačajnije crvene sorte grožđa. Kao sorte dijametralno su različitih karaktera, ali upravo te razlike, jedna mogli bi reći snaga, grubost, arogancija, pomalo divlja osobnost Caberneta i s druge strane suptilnost, elegancija i profinjenost Merlota, snažno ih upućuju jednu na drugu. Optimalnim omjerom u blendu moguće je dodatno istaknuti vrline svake sorte, i to nam je bila osnovna nit vodilja. Dodatni motiv bio nam je blendom dviju sorata nadmašiti kompleksnost višesortne kupaže Suprema. S druge strane, potrošačima dajemo jednu novu, dodatnu opciju za istraživanje, uživanje u još suptilnijem vinu iz našeg proizvodnog portfolia.
Osim u sastavu blenda, postoji li razlika u proizvodnji Privéa i Supremea?
I kod Privéa i kod Supremea radi se o pomno odabranim najboljim pozicijama unutar vinograda Korlat u pojedinoj berbi. Kod Privéa radi se i o nekoliko dana odgođenoj berbi u odnosu na redovnu i Supreme liniju, kako bi započeli procesi prosušivanja grožđa na trsu. Upravo početak tog procesa optimalni je termin berbe za Privé. Kod Privéa se radi i dodatna ručna selekcija grožđa prije samog početka prerade, slijedi nešto duži period maceracije, a po završetku alkoholne i malolaktičke fermentacije i polugodišnje odležavanje na finom talogu kvasca. Dodatna razlika je u procesu njege i školovanja vina; Supremea najmanje dvije godine odležava u barrique bačvama kombinacije francuskog i manjim dijelom američkog i slavonskog hrasta, dok Privéa odležava najmanje tri godine u toneaux bačvama (500 litara) isključivo slavonskog hrasta.
Supreme nakon punjenja a prije stavljanja u promet odležava minimalno 10 do 12 mjeseci u boci, a Privé minimalno 15 mjeseci.
Hoćete li nastaviti proizvoditi Supreme?
Supreme ćemo kao već etablirani brand nastaviti proizvoditi. Za nekoliko mjeseci, u prvoj polovini naredne godine, na tržištu možemo očekivati Supreme iz berbe 2020. koje se za sada odlično razvija.
Kako ste osobno zadovoljni Privéom?
Vrlo sam zadovoljan, smatram da je Privé dodatni iskorak u razvoju kvalitete Korlat vina, koji kvalitetom i stilom daje i otkriva jednu novu, suptilniju dimenziju potencijala razvoja Korlat branda i ponovno potvrđuje ispravnost odluke podizanja nasada vinograda na pozicijama Korlata, dok novu sadnju i uvođenje novog sortimenta opravdava apsolutno. Korlat Privé je iznimno kompleksno, strukturirano, intenzivno a istovremeno elegantno, suptilno, profinjeno i dugovječno vino. Prema mojoj ipak pomalo subjektivnoj procjeni, najbolje koje smo dosad proizveli pod brandom Korlat. Istodobno, smatram da nam to iskustvo otvara i nove mogućnosti u daljnjem unapređenju kvalitete cjelokupne Korlat linije vina pa i samog Privéa.
Privé je prvenstveno restoransko vino: uz što biste ga vi pili?
Budući da je Privé bogato, strukturirano vino, svakako bih preferirao hranu koja može parirati njegovoj snazi i kompleksnosti. Prije svega crveno meso; odležani biftek, ramstek, T-bone, wagyu govedina, French rack od janjetine i teletine, pečenu janjetinu s aromatičnim začinima, divljač poput srnetine i jelena, posebno ako su kombinirani s umacima od crvenog vina. Naravno da su tu i zreli tvrdi sirevi poput parmezana, Gran Istriana i slični.
Blendovi Cabernet sauvignona i Merlota, pa tako ni Privé, nisu tipična vina za sljubljivanje s desertima, ali smatram da je ono ipak moguće ako pazimo na ravnotežu slatkoće i intenzitet. U takvom bih pairingu prije svega izdvojio tamnu čokoladu (70% i više) u kombinaciji s malo morske soli ili sušenih bobica. Gorko-slatki profil čokolade savršeno se slaže s taninima i voćnim notama vina. Dodao bih i čokoladni ganache i lava cake, ali kad govorimo o desertima svakako treba izbjegavati izrazito slatke i citrusne deserte, zbog sukoba sa taninima.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
