Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Juraj Sladić preklani je, poslije nastupa u Dulumu zemlje, postao nacionalna zvijezda. Juraj Sladić, bivši enolog Korlata, još je 2018. godine prešao u Testament gdje je danas direktor, vinar i vinogradar.
Šibenski Testament najvažniji je dalmatinski vinski projekt, uz šoltansko-splitski Markus, pokrenut unatrag petnaestak godina. Testament danas obrađuje pedeset hektara vinograda zasađenih isključivo autohtonim sortama, na platou Jadrtovac gdje se ranije nalazio vojni poligon, pa su drvene bačve smještene u bivšem raketnom bunkeru.
Gospodin Sladić na sinoćnjoj je večeri u punom zagrebačkom bistrou Nico’s predstavio nekoliko neobičnih ali uzbudljivih vina iz Testamentove kolekcije. Zanimljivo je da je Nico’sov sommelier Marko Rundek studirao zajedno sa Sladićem.
Na jučerašnjoj Testamentovoj večeri najviše nas je iznenadio pjenušac od babića Opolo Brut, iz berbe 2022. Riječ je o izrazito vertikalnom, kristalno čistom, svježem, mineralnom, tek umjereno voćnom vinu koje spada među samo dva ili tri zaista dobra klasična pjenušca ikad proizvedena u Dalmaciji. Ranije verzije Testamentova pjenušca bile su nedorađene, no ova najnovija zaslužuje komplimente.
Slijedio je elegantni, opet prilično svježi cuvee maraštine i debita, uz koji je poslužen fini vitello tonnato. Uz krumpirušu, krepko zimsko jelo od nekoliko formi krumpira s trganom patkom, probali smo odličnu lasinu iz 2021. i macerirani pošip Zenit iz 2018., a uz pečeni janjeći file izvrsni Tribidrag iz magnuma iz 2021.
Vina su prezentirali Juraj Sladić i renomirani sommelier Darko Lugarić, dok su večeru osmisli i pripremili chefovi Goran Kočiš i Nikola Križanović. Testament se zagrebačkoj publici prikazao u veoma, veoma dobrom svjetlu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
