Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Uljara obitelj Chiavalon u Vodnjanu predvodnica je hight-tech pokreta u istarskom maslinarstvu. Prije osam godina postavili su tehnološki najnapredniji pogon za preradu maslina, prije pet godina u Vodnjanu su otvorili novu uljaru koja je već u prvoj berbi postala istarska maslinarska centrala koja osim Chiavalonovih prerađuje neka od najboljih istarskih ulja uglednih proizvođača.
Prije nekoliko godina pisali smo i o aplikaciji koju su Chiavaloni razvili, a koja omogućuje gotovo potpunu digitalizaciju procesa prerade ulja, od dolaska maslina pred uljaru do isporuke ulja klijentima, uz detaljno praćenje svake partije. Sve su ove razvojne promjene značajno podigle kvalitetu Chiavalonovih u mnogih drugih istarskih ekstradjevičanskih maslinovih ulja. No Sandi Chiavalon je na nedavno održanim Danima mladih maslinovih ulja u Vodnjanu, novinarima Agrokluba najavio novost koja bi mogla napraviti kvalitativnu revoluciju.
Chiavaloni su nabavili najsuvremeniji analitički laboratorij kakvog dosad nije bilo u Hrvatskoj. Riječ je o sofisticiranim strojevima opremljenima najnovijim spektrofotometrom, koji omogućuje analizu ulja odmah nakon prerade, s detaljnim profilom polifenola, ključnih za kvalitetu ulja. Laboratorij za svaku prerađenu partiju, bez obzira na to gdje je prerađena, očitavaju slobodne masne kiseline, peroksidni broj, polifenole (antioksidativni potencijal), K-vrijednosti (232 i 270 nm), sadržaj vlage i nečistoće, masne kiseline (palmitinsku, stearinsku, oleinski, linolnu, linolensku), udio zasićenih i nezasićenih masnih kiselina i energetski i nutritivni sastav.
Druga važna funkcija novog laboratorija koja će dramatično utjecati na kvalitetu istarskih maslinovih ulja, jest mogućnost analize lista masline. Tom analizom utvrđuje se koliko je stablo masline snabdjeveno važnim hranjivim tvarima. Dosad se moglo analizirati tlo, ali budući da absorpcija nije bila mjerljiva, gnojidba se odrađivala na iskustvo i od oka, objasnio je Sandi Chiavalon. S novim laboratorijem maslinari će moći točno vidjeti što njihovim maslinama treba, kakva je ravnoteža elemenata u stablu i gnojiti masline ciljano, što smanjuje troškove i moguće greške u uzgoju.
To je posebno važno za maslinike u organskom uzgoju, kakvi su Chiavalonovi. “Ako maslinar ubere šaku lišća i pošalje nam na analizu, mi mu već sljedeći dan možemo javiti koliko u stablu – ne u tlu, u stablu – ima dušika, fosfora, kalija, kalcija i magnezija, ključnih elemenata za zdravi rast i optimalan urod. Tako svaka gnojidba može biti ciljana”, rekao je Sandi Chiavalon za Agroklub. Chiavalon Analytcs laboratorij nudi i stručno tumačenje rezultata analiza i preporuke za gnojidbu. U ovoj berbi, primjerice, Chiavaloni su zahvaljujući novom laboratoriju utvrdili da njihovim maslinama nedostaje kalija i kad su ga dodali (kalij je dopušten o organskom uzgoju) masline su vidljivo reagirale. “To bez nove tehnologije ne bi bilo moguće,” rekao je Chiavalon za Agroklub. Budući da dolazi vrijeme zimske gnojidbe u maslinicima, može se očekivati veliki interes maslinara za usluge Chiavalon Analyticsa.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
